Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 250 g Linguine
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 4 frische Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden mit 2 EL warmem Wasser vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
4. Die Walnusskerne in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die gekochten Linguine zur Pfanne hinzufügen und gut vermengen, um die Nudeln mit dem Aroma des Knoblauchs und der Walnusskerne zu überziehen.
6. Die eingeweichten Safranfäden zur Pfanne geben und ebenfalls gut vermengen, um die Nudeln gleichmäßig einzufärben.
7. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Essig hinzufügen, um das Pochieren der Eier zu erleichtern.
8. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Eier für etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist.
9. Die Safran-Linguine auf Teller verteilen und jeweils ein pochiertes Ei darauf platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Ruth für die Zusendung des Rezeptes!