Linguine Primavera mit Speck & Safran | Frühlingspasta

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 250 g Linguine
• 100 g Speck, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmesan zum Servieren
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zuerst bereiten Sie die Linguine nach den Anweisungen auf der Verpackung zu, bis sie al dente sind. Achten Sie darauf, sie gut abzutropfen und beiseite zu stellen.
2. In einer großen Pfanne braten Sie den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig an. Entfernen Sie den Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen.
3. In einer kleinen Schüssel geben Sie die Safranfäden und etwa 2 Esslöffel warmes Wasser hinzu. Lassen Sie den Safran für etwa 10 Minuten ziehen, um sein Aroma freizusetzen.
4. In derselben Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet.
5. Geben Sie den grünen Spargel in die Pfanne und braten Sie ihn für etwa 5-7 Minuten an, bis er zart ist. Fügen Sie den knusprigen Speck und die eingeweichten Safranfäden hinzu. Gut umrühren, um die Aromen zu vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Geben Sie die abgetropften Linguine in die Pfanne und werfen Sie sie vorsichtig, um sie mit der Safran-Speck-Spargel-Mischung zu vermischen.
7. Servieren Sie die Linguine mit Speck, Safran und Spargel auf Tellern und garnieren Sie sie mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Klaus für die Zusendung des Rezeptes!