Pasta all’Ossobuco mit Safran | Mailänder Art

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 4 Ossobuco-Scheiben (Kalbshaxe)
• Mehl zum Bestäuben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 Orange, Schale abgerieben
• 1 Zitrone, Schale abgerieben
• 300 g Safran Pasta Ihrer Wahl (z.B. Tagliatelle oder Pappardelle)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Würzen Sie die Ossobuco-Scheiben mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne und braten Sie die Ossobuco-Scheiben von beiden Seiten goldbraun an. Entfernen Sie die Scheiben aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
2. In derselben Pfanne geben Sie die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es weich wird.
3. Geben Sie die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und geben Sie die Ossobuco-Scheiben zurück in die Pfanne. Lassen Sie die Ossobuco für etwa 2 Stunden sanft in der Sauce schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. Während das Ossobuco schmort, bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta al dente gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
5. Sobald das Ossobuco zart und die Pasta al dente ist, servieren Sie die Pasta Ossobuco, indem Sie die Pasta auf einem Teller anrichten und eine Ossobuco-Scheibe darüber legen. Übergießen Sie das Gericht großzügig mit der Sauce und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Theresio für die Zusendung des Rezeptes!