Rinderrouladen mit Safran-Tagliatelle | Deutsche Hausmannskost

Zutaten für die Rinderrouladen:

• 4 Rinderrouladen
• 4 Scheiben Speck
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Gewürzgurken, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken

Zutaten für die Safran-Tagliatelle:

• 250 g Tagliatelle
• 1 Teelöffel gemahlener Safran
• Salz

Zubereitung der Rinderrouladen:

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, gehackten Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Aufrollen und mit Küchengarn festbinden, damit sie ihre Form behalten.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
4. Die Rinderbrühe und den Rotwein hinzufügen, zusammen mit den Lorbeerblättern und Nelken. Den Topf abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze für 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart und saftig sind. Gelegentlich umdrehen und mit der Flüssigkeit begießen.
5. Die Rouladen aus der Flüssigkeit nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und als Sauce beiseite stellen.
6. Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zubereitung der Safran-Tagliatelle:

1. Die Tagliatelle in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. Den gemahlenen Safran in etwa 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen und zu den gekochten Tagliatelle geben. Gut vermengen, sodass die Nudeln eine schöne gelbe Farbe bekommen.
3. Mit Salz abschmecken und die Safran-Tagliatelle servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Alex für die Zusendung des Rezeptes!