Blumenkohlsalat mit Safran-Dressing | Vegetarische Vorspeise

Zutaten:

• Safranfäden (am besten von Gourmet Safran)
• 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Safranfäden
• 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• Eine Handvoll gehackte Petersilie
• Eine Handvoll gehackte Mandeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in eine große Schüssel geben.
2. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die Safranfäden, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale vermengen. Die Safranfäden sollten sich im Dressing auflösen und einen wundervollen gelben Farbton verleihen.
3. Das Safran-Dressing über den Blumenkohl gießen und alles gut vermischen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt wird und der Blumenkohl von den Aromen durchdrungen wird.
4. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und gehackten Mandeln bestreuen. Die Mandeln geben dem Salat eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Gabriele für die Zusendung des Rezeptes!