Coquilles Saint-Jacques mit Safran | Französische Muscheldelikatesse

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 8 Jakobsmuscheln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Safran
• 250 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Die Jakobsmuschelschalen gründlich reinigen und beiseite stellen.
3. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die gehackte Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
5. Den gemahlenen Safran hinzufügen und gut umrühren, um das Aroma freizusetzen.
6. Den Fischfond hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
7. Die Sahne in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Jakobsmuschelschalen auf ein Backblech legen und jede Schale mit einer Jakobsmuschel füllen.
9. Die Safransauce über die Jakobsmuscheln gießen und mit frisch gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen.
10. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Jakobsmuscheln für ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Sauce schön eingedickt ist.
11. Die Jakobsmuscheln mit Safransauce in den Jakobsmuschelschalen servieren und sofort genießen.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Emma für die Zusendung des Rezeptes!