Fettuccine all’Ossobuco mit Safran | Mailänder Klassiker

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 4 Ossobuco-Scheiben (Rinderbeinscheiben)
• 300 g Fettuccine-Nudeln
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Teelöffel gemahlener Safran
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Ossobuco-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Ossobuco-Scheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
3. Den gemahlenen Safran hinzufügen und gut umrühren, um das Aroma freizusetzen.
4. Die Ossobuco-Scheiben zurück in den Topf geben und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
5. Die Rinderbrühe hinzufügen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und fast vom Knochen fällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
6. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fettuccine-Nudeln darin al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und beiseite stellen.
7. Die Ossobuco-Scheiben aus der Sauce nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und zurück in die Sauce geben.
8. Die gekochten Fettuccine-Nudeln zur Ossobuco-Sauce geben und gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce und dem Fleisch bedeckt sind.
9. Die Fettuccine mit Ossobuco und Safran auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Sofort servieren und genießen.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Leonardo für die Zusendung des Rezeptes!