Gnocchi mit Straußenragout & Safran | Exotische Variante

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 1/2 Teelöffel gemahlener Safran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Straußenfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die zerstampften Kartoffeln in eine Schüssel geben und das Ei, das Mehl, den gemahlenen Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
5. In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie duftend sind. Das Straußenhackfleisch hinzufügen und gut anbraten, bis es braun und krümelig ist.
6. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten. Dann den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast vollständig eingekocht ist.
7. Die passierten Tomaten, die Rinderbrühe und das getrocknete Basilikum hinzufügen. Gut umrühren und die Hitze reduzieren. Das Straußenragu für mindestens 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln.
8. Die Safran-Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Die Safran-Gnocchi auf Teller verteilen und das Straußenragu darüber geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken James für die Zusendung des Rezeptes!