Hirschgulasch mit Safran-Spaghetti | Wildgericht in Burgundersauce

Zutaten für pikantes Hirschgulasch auf Safran-Spaghetti:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
• Eine Prise Safranfäden
• Zwiebel, gehackt
• Knoblauch, gehackt
• Speck, gewürfelt
• Rotwein
• Wildfond oder Gemüsebrühe
• Tomatenmark
• Gewürze (z.B. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment)
• Safran-Spaghetti
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen, um das Aroma freizusetzen.
2. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck knusprig braten.
3. Das Hirschfleisch hinzufügen und scharf anbraten, bis es braun ist.
4. Die gehackte Zwiebel und der gehackte Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
5. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
6. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond oder Gemüsebrühe hinzufügen. Die eingeweichten Safranfäden samt Einweichwasser einrühren.
7. Gewürze wie Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Piment hinzufügen und das Gulasch köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist.
8. In einem separaten Topf die Safran-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
9. Die Safran-Spaghetti auf Tellern anrichten und das pikante Hirschgulasch darübergeben.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Markus für die Zusendung des Rezeptes!