Huevos a la Flamenca mit Safran | Spanische Eierspezialität

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 4 Eier
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
2. Die Paprikastreifen hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
3. Den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen.
4. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie etwas einzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit einem Löffel vier Vertiefungen in die Sauce machen und die Eier vorsichtig in die Vertiefungen aufschlagen.
6. Die Pfanne abdecken und die Eier bei mittlerer Hitze pochieren, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist (ca. 4-5 Minuten).
7. Die Spanischen Eier vorsichtig auf Teller geben und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
8. Sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Eduardo für die Zusendung des Rezeptes!