Jakobsmuscheln & Garnelen auf Nudelnest mit Safranschaum

Zutaten:

• 12 Tiefseescallops
• 12 Jakobsmuscheln
• 12 Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 g Linguine oder eine andere feine Pasta
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse Fischfond
• 1 Tasse Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Linguine oder eine andere feine Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten anbraten, bis sie eine zarte Textur haben und leicht gebräunt sind. Dies dauert in der Regel 2-3 Minuten pro Seite, je nach Größe der Meeresfrüchte.
3. Die Meeresfrüchte aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den gemahlenen Safran in die Pfanne geben und kurz anbraten, um sein Aroma freizusetzen.
4. Den Fischfond zur Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sahne hinzufügen. Gut umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Safranschaum vermengen, bis sie gut überzogen sind.
6. Die Jakobsmuscheln und Garnelen auf die Nudeln legen und die Pfanne abdecken. Bei niedriger Hitze für weitere 2-3 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte durchgewärmt sind.
7. Die Jakobsmuscheln und Garnelen auf Nudelnest mit Safranschaum auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Dies verleiht dem Gericht eine frische Note und eine schöne Optik.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Daniel für die Zusendung des Rezeptes!