Ossobuco mit Safrannudeln | Schweizer Spezialität

Zutaten für Ossobuco Ticino auf Safran-Tagliatelle:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• Ossobuco (Kalbshaxenscheiben)
• Zwiebel, gehackt
• Knoblauch, gehackt
• Sellerie, gehackt
• Karotten, gehackt
• Rotwein
• Rinderbrühe
• Tomatenmark
• Frische Tomaten, gehackt
• Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter
• Tagliatelle
• Parmesankäse zum Garnieren
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen, um das Aroma freizusetzen.
2. Die Ossobuco-Scheiben salzen und pfeffern und in Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten anschwitzen, bis sie weich sind.
4. Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann frische Tomaten dazugeben.
6. Die Ossobuco-Scheiben zurück in die Pfanne legen, mit Rinderbrühe aufgießen und Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Die eingeweichten Safranfäden samt Einweichwasser zur Brühe geben und gut vermengen, um das Safranaroma zu integrieren.
8. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
9. Die Safran-Tagliatelle auf Teller portionieren und die Ossobuco Ticino darauf anrichten.
10. Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen und servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Kim für die Zusendung des Rezeptes!