Afghanischer Safran in Orangen-Kürbis-Safran Suppe

Zutaten:

• 3 Tassen frischer Kürbis, in große Stücke geschnitten
• 3 Süßkartoffeln, geschält
• 5 große Karotten, geschält
• 1 Butternusskürbis, geschält und entkernt, in große Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 Tasse orange Linsen
• 6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 2-3 TL koscheres Salz
• 1 TL Oliven- oder Sesamöl nach Wunsch
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 2 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer (optional)
• 1 Tasse Kokosmilch (optional)
• 1/8 Teelöffel Safranfäden
• Räucherlachs

Zubereitung:

1. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf und geben Sie 1-2 Tassen Brühe / Wasser hinzu.
2. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis alles weich ist. Indem Sie das Gemüse in größeren Stücken dämpfen, behalten Sie viel mehr Nährwert!
3. Fügen Sie Linsen, Gewürze und den Rest der Brühe sowie die Kokosmilch hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
4. Safran vorsichtig einrühren.
5. Alles glatt rühren – entweder mit einem Mixstift oder in eine Küchenmaschine / einen Mixer gießen. Achten Sie auf den heißen Dampf!
6. Nach Belieben mehr Salz oder Kokosmilch hinzufügen und mit hausgemachten Knoblauch-Pita-Chips servieren und den Räucherlachs in die Suppe geben

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Sarah für die Zusendung des Rezeptes.

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