Afghanischer Safran mit gebratenem Rindfleisch & grünen Bohnen

Zutaten		Zutaten für Sosse
1 1/2 Pfund Flanken- oder Lendensteak		1/2 Tasse Birnensaft
4 Esslöffel Maisstärke		1/2 Tasse Sojasauce
1 Pfund grüne Bohnen		1/3 Tasse brauner Zucker
5–7 Frühlingszwiebeln		2 Teelöffel Sriracha-Sauce
2 rote, orange oder gelbe Paprika		1 Teelöffel Sesamöl
2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
2-3 Prisen Safranfäden

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
Die Zutaten der Sauce verquirlen und beiseite stellen. 2 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Birnensaft beiseite stellen.
Schneiden Sie das Steak in 1/4-Zoll-Scheiben (oder etwas dünner, wenn Sie es vorziehen). Streuen Sie sie leicht mit 1 Esslöffel Maisstärke und werfen Sie, um das Steak zu beschichten.
In einer großen Pfanne 1-2 Esslöffel Öl (eines mit einem hohen Rauchpunkt wie Traubenkern-, Erdnuss- oder Rapsöl) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Steak in einer einzigen Schicht hinzu, die die gesamte Pfanne bedeckt, und kochen Sie es 3-5 Minuten oder bis das Steak durchgekocht ist. Bewegen Sie das Steak zur Seite der Pfanne (wenn es sehr groß ist) oder legen Sie es auf einen Teller, während Sie das Gemüse kochen, damit das Fleisch nicht “kocht.
Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie zart-knusprig werden. Fügen Sie die gehackten weißen Enden der Frühlingszwiebeln und der Paprika hinzu und kochen Sie weitere 1-2 Minuten. Fügen Sie die Knoblauch-Ingwer-Safran-Mischung hinzu und kochen Sie, bis sie duftet. Das Steak wieder in die Pfanne geben und kochen, bis das Steak durchgeheizt ist.
Drehen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie die Saucenbestandteile hinzu und bringen Sie zum Kochen. Während die Sauce erhitzt wird, die reservierte Maisstärke und den Birnensaft verquirlen. Wenn die Sauce kocht, fügen Sie die Maisstärkemischung hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang oder bis die Soße klar und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und sofort über heißem Reis servieren.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Birgit für die Zusendung des Rezeptes!

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