Afghanischer Safran in Safran-Spaghetti mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce

Afghanischer Safran in Safran-Spaghetti mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:

  • 1 Prise afghanischer Safranfaden
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 14 Unzen lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Servieren
  • 5 gehackte Knoblauchzehen (2 Esslöffel)
  • 2 ½ Pfund Beefsteak-Tomaten oder eine Kombination aus Beefsteak-, Erbstück- und Campari-Tomaten, gerieben auf einer Kistenreibe (3 Tassen)
  • 3 Basilikumzweige plus frische Blätter zum Servieren
  • 2 Unzen Parmigiano-Reggiano, gerieben (1/2 Tasse verpackt), plus mehr zum Servieren

 

Zubereitung:

  1. Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwas weniger als al dente, etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsbeilage angegeben. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren und abtropfen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne mit geraden Seiten auf mittlerer Höhe erhitzen, bis sie nur noch etwa 30 Sekunden lang brutzelt. Fügen Sie Tomaten, afghanische Safranmischung und Basilikumzweige hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa 2 Tassen reduziert sind. Basilikum wegwerfen.
  4. Fügen Sie Nudeln und 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu; 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Nudeln gar sind. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Käse hinzu und rühren Sie die Pfanne weiter und schütteln Sie sie. Fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten. Servieren, mit mehr Käse, Basilikumblättern und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Alexa für die Zusendung des Rezeptes!

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