afghanischer Safran mit Krabbencurry mit Safranreis
Zutaten:
- 8 ganze Krabben (gekocht)
- 1 1/2-Zoll-Stück Tamarinde
- 1/2 Tasse heißes Wasser
- 3 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 2 große Tomaten (in Scheiben geschnitten)
- 10 getrocknete rote Chilis (oder weniger nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 1 1/2 Tassen Kokosraspeln
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 2 grüne Chilis (Schlitz)
- 3 Esslöffel Speiseöl (Gemüse, Raps oder Sonnenblume)
- 3 Tassen heißes Wasser (mehr oder weniger für die gewünschte Soße)
- Salz (nach Geschmack)
- Zum Servieren: gekochter Reis
- 1/2 TL Safranstränge
Zubereitung:
- Sammeln Sie die Zutaten.
- Entfernen Sie die Krabbenbeine und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Krallen von den Beinen, so dass jedes Bein in zwei Teile geteilt ist.
- Schneiden Sie die Krabbenkörper mit einem Hackmesser in Hälften oder Viertel. Beiseite legen.
- In einer kleinen Schüssel die Tamarinde 10 Minuten lang in einer halben Tasse heißem Wasser einweichen.
- Die Tamarinde mit den Fingern zerdrücken, um sie gut ins Wasser zu mischen.
- Die Tamarinde durch ein Sieb passieren, um das gesamte Fruchtfleisch zu extrahieren. Das Püree beiseite stellen.
- In einer Küchenmaschine Zwiebel, Tomate, getrocknete rote Chilis, Knoblauch- und Ingwerpasten, Kokosnuss, alle Gewürze und Tamarindenpüree hinzufügen.
- Mahlen Sie die Mischung gut, um eine glatte Paste (auch Masala genannt) zu erhalten.
- Stellen Sie eine tiefe Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze ein. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Speiseöl hinzu und erhitzen Sie das Öl.
- Die grünen Chilis und die Masala-Paste zum Öl geben und 5 Minuten anbraten. Häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Fügen Sie 3 Tassen heißes Wasser hinzu – verwenden Sie mehr oder weniger, je nachdem, wie viel Soße Sie möchten – und bringen Sie die Soße zum Kochen.
- Die Hitze auf köcheln lassen und 10 Minuten kochen lassen. Nach Belieben Salz hinzufügen.
- Die Krabbenstücke vorsichtig in die Soße geben und noch 10 Minuten ohne Deckel kochen. Vom Herd nehmen.
- Gekochter Reis mit afghanischen Safransträngen.
- Sofort mit einfach gekochtem Safranreis servieren. Genießen.
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Willy für die Zusendung des Rezeptes!
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