Schlagwortarchiv für: gemahlener Safran

Afghanischer Safran im Persischem Reispudding

Zutaten für ca. 10 Portionen:

• 300 g Langkornreis
• 2500 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 220 g Zucker
• 2 Msp. Kardamon
• 4 EL Rosenwasser
• 150 g Butter
• n. B. Mandeln / Pistazien zum Verzieren
• 2 1/2 Liter Wasser
• 2 EL für den Safran

Zubereitung:

Den Reis in 2,5 Liter Wasser eine Stunde lang quellen lassen. Anschließend den gequollenen Reis zerstoßen. Dazu eignet sich gut ein Stößel. Den zerstoßenen Reis in einen Topf geben und mit 2,5 Liter Wasser zum Kochenbringen.

Jetzt eine Stunde unter rühren, kochen lassen.

Den Safran und etwas Zucker mit einem Mörser mahlen und danach in 2 EL heißem Wasser auflösen. Dieses Gemisch zusammen mit dem Kardamon und dem Rosenwasser unter den Reis heben. Die geschmolzene Butter unterrühren. Die Reismasse in eine große Schüssel geben. die Pistazien und Mandel oben drauf verteilen.

Abkühlen lassen.

 

 

 

afghanischer Safran in Persischem Juwelenreis

Zutaten :

• 500g Basmati
• ½ TL Safranfäden
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 halbe Tasse geschmolzene Butter
• 80g Mandeln, gestiftelt
• 80g Pistazien, gestiftelt
• 1 EL Naturjoghurt
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 100g Berberitzen (getrocknete Beeren)
• 3 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Reis waschen und für zwei Stunden in Salzwasser quellen lassen. Den Safran mit Hilfe eines Mörser zermahlen und in etwas warmen Wasser auflösen. Die Karotten schälen und in schmale, kleine Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden. Die Berberitzen waschen und fünfzehn Minuten in Wasser quellen lassen.

Öl erhitzen. Die Karotten mit den Zwiebeln dünsten. Die Berberitzen gut abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, darauf achten, dass die Menge ausreichend ist. Salz und Joghurt hinzufügen. Jetzt den Reis in das Wasser Joghurt Gemisch geben und bissfest kochen. Er darf noch nicht gar sein. Nach ca sechs Minuten den Reis abgießen. Den Topfboden gleichmäßig mit Butter bestreichen. Dann in Schichten den Reis, die Karotten Zwiebel Mischung und die Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel und Kardamon) zugeben. Kegelförmig wird so
der Topf befüllt. Den Deckel auf den Topf geben und mit einem Küchenhandtuch fixieren und einwickeln. Das lässt Dampf entstehen, der besonders wichtig für den weiteren Garprozess ist. Das Kondenswasser tropft so nicht auf den Reis.
Den Herd auf niedrige Flamme stellen und den Reis ca. dreißig Minuten garen.

Er darf auf keinem Fall anbrennen. Die Kruste am Boden sollte goldgelb sein. Sie ist eine besondere Spezialität. Während der Reis gart, Mandeln und Pistazien unter Rühren in einer Pfanne rösten. Die Beeren in etwas Fett und Zucker erhitzen. Sie dürfen nicht zu dunkel werden und anbrennen. Die Beeren zusammen mit den Mandeln und Pistazien vor dem Servieren auf dem Reis verteilen. Dieser Reis ist eine besondere Spezialität und offenbart ein völlig neues Geschmackserlebnis.

 

 

afghanischer Safran im Mango Lassi

Zutaten :

• 150g Vollmilchjoghurt
• 1/3 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 150 Mango, geschält und gewürfelt
• 2 Tropfen Rosenwasser
• Zucker nach Geschmack
• Eiswürfel

Zubereitung:
Den Joghurt zusammen mit der Mango im Standmixer (oder ähnlichem) pürieren und schaumig rühren. Die Prise Safran in etwas Milch auflösen und zusammen mit dem Rosenwasser und dem Zucker hinzugeben.
Eiswürfel in ein Glas geben und den fertigen Lassi hinein geben, sofort servieren.

Man kann den Lassi auch wahlweise mit Kiwi oder Banane zubereiten.

 

 

 

 

afghanischer Safran für Lachsklößchen an Safransauce, mit Blattspinat und Reis

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g frisches Lachsfilets
• 300 ml Sahne
• 300 ml Fischfond
• 1/2 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 300 g Reis
• 300 g Blattspinat
• 1 Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• frischer Dill
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 2 Zitronen

Zubereitung:
Den Lachs in Stücke schneiden und anschließend pürieren. Den pürierten Lachs mit Pfeffer, Salz und Zitrone vermengen. Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte der Sahne zusammen zu der Lachsmasse geben. Daraus eine homogene Masse bereiten. Das Mehl kann zur besseren Bindung noch untergemischt werden. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Klößchen formen. Diese anschließend im erhitzten Fischfond garen. Der Fond darf nicht mehr kochen.

Parallel dazu den Reis kochen.

Für die Zubereitung des Spinats zunächst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen. Den Blattspinat zusammen mit der gepressten Knoblauch und den Zwiebelwürfeln in der Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 ml des verwendeten Fischfonds einkochen. Die restliche Sahne hinzugeben. Jetzt den gemahlenen Safran untermengen. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitroneabschmecken.

 

 

 

Afghanischer Safran im Safraneis

Zutaten für etwa 12 Kugeln Eis:
• 1/2 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Milch
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 1 EL Honig
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 50°C vorheizen. Den Safran in einen ofenfesten Mörser geben und für ca drei bis fünf Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Anschließend zu den warmen Safranfäden etwas Zucker beimengen und mit dem Stößel zermahlen.

Zwei EL Milch hinzugeben. Das Gemisch für 15 Minuten ruhen lassen. Die restliche Milch erwärmen. Nicht kochen! Kurz vor dem Siedepunkt das Safrangemisch in die Milch geben. Jetzt kurz aufkochen lassen. Dann den Topf beiseite stellen.

Jetzt die Eigelbe zusammen mit dem Zucker mit einem Mixer aufschlagen. Solange mixen, bis eine cremige, hellgelbe Masse entstanden ist. Der Zucker löst sich fast vollständig auf. Dieses Gemisch mit Hilfe des Mixers langsam unter die Milch mischen.

Das Milch Eigemisch im Topf auf dem Herd auf ganz niedriger Flamme mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Wichtig ist, dass die Masse auf keinem Fall kocht! Nach ca 10−15 Minuten hat man nun eine schöne dickliche und cremige Masse.

Jetzt erst den Honig, die Sahne und das Salz unterrühren. Das Gemisch abkühlen lassen und anschließend in die Eismaschine geben. Man kann diese Masse hervorragend mit anderen Zutaten noch erweitern. Besonders Vanille, Pistazie, Schokostückchen und Mandelsplitter sind dafürgeeignet. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

 

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Afghanischer Safran im Lussekatter Gebäck

Zutaten für 30 Stück:
• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1/3 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 20 g Hefe
• 400 g Mehl
• Salz
• 1 Ei
• 30 g Sultaninen

Zubereitung:
Die Milch mit der Butter, Puderzucker und dem Safran kurz aufkochen und im Anschluss lauwarm abkühlen lassen. Die Hefe in die Milchmischung hinein geben und glatt rühren. Das Mehl und eine Prise Salz in eine separate Rührschüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung hinzu geben. Im Anschluss wird unter Zuhilfenahme des Handrührers (Knethaken) binnen 8 – 10 Minuten ein glatter Teig entstehen. Der Teig wird zugedeckt an einen warmen Ort gestellt, bis dieser sich nach ca. einer Stunde auf die doppelte Größe hin entwickelt hat.

Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, zu einer Rolle formen und in 30 Stücke teilen. Jedes Stück wird zu einer ca. 18 cm langen Rolle geformt. Die Rollen werden einem „S“ ähnlich geformt und die Enden spiralartig eingedreht. Im Anschluss werden sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech belegt und können so weitere 30 Minuten aufgehen. Das Ei wird verquirlt, die Lussekatter mit Ei eingepinselt und jeweils 1 Sultanine in die Mitte der Spiralen gedrückt. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ( Umluft 200 Grad) 8-10 Minuten auf der 2. Schiene goldbraun backen. Im Anschluss auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.

Guten Appetit

 

 

 

Afghanischer Safran im Paellareis

Zutaten:

• 400 g Paellareis
• 6 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1/3 TL Safranfäden / gemahlener Safran
• 1 rote Paprikaschote
• 200 g grüne Bohnen
• Salz
• 400 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g schwarze Oliven entsteint
• 200 g Erbsen TK
• Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter zum Garnieren
• Zitronenscheibe
• Paprikapulver zum Bestreuen

Zubereitung:

Für eine Gemüsepaella mit Safran werden 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzt. Dann den Reis dazugegeben und unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen lassen. Abgelöscht wird der Reis mit 600 ml Gemüsefond. Dann werden ein Lorbeerblatt und Safranfäden hinzugefügt. Die Safranfäden werden davor zwischen den Fingern zerrieben. Der Reis kocht circa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel.

Währendessen die gewaschene Paprikaschote halbieren und würfeln. Die Bohnen waschen und in Salzwasser 2−3 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, damit die Haut leichter zu entfernen ist. Danach vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und mit einem Messer fein gehackt.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwas 5 Minuten anschwitzen. Anschließend etwas Fond in der Paellapfanne angießen, den Reis, die Paprikawürfel sowie die Bohnen hinzufügen. Die Zutaten miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. Nun die Tomaten und die Erbsen in die Pfanne geben und die Paella weitere 5 Minuten garen lassen. Wird der Reis etwas zu trocken, kann etwas Gemüsefond hinzugefügt werden. Am Ende noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviert wird das Gericht mit Safran auf vorgewärmten Tellern, hübsch garniert mit Zitrone und Kräutern und mit etwas Paprikapulver bestreut.

 

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