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Safran-Reis-Pilaw mit Huhn

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Tassen Basmatireis
  • 4 Hühnerbrustfilets, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Den Basmatireis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis dann abtropfen lassen.
  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Die Hühnerbrustwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den gemahlenen Safran in etwas warmem Wasser auflösen und zum Huhn geben. Gut umrühren, um das Safranaroma gleichmäßig zu verteilen.
  5. Den abgetropften Basmatireis zum Topf hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
  6. Die Hühnerbrühe zum Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis für weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.
  8. Den Safran-Reis-Pilaw auf eine Servierplatte geben und mit gehackter Petersilie garnieren.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Frank für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safran Risotto Milanese

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 1 Tasse Arborio-Reis (oder ein anderer Rundkornreis, der für Risotto geeignet ist)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm.
  2. In einem separaten Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
  3. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren für ca. 2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig wird.
  4. Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  5. Einen kleinen Teil der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist (ca. 20 Minuten). Stelle sicher, dass du den Reis nicht zu weich kochst.
  6. Füge die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzu und rühre gut um, um die goldene Farbe gleichmäßig zu verteilen.
  7. Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Risotto geben und gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das “Safran Risotto Milanese” heiß servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Rabat für die Zusendung des Rezeptes!

 

Risotto mit Safran und Garnelen

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 300 g Arborio-Reis (oder eine andere Risotto-Reissorte deiner Wahl)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  3. In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen.
  4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
  5. Den Arborio-Reis hinzufügen und für etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
  6. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  7. Einen Schöpflöffel der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
  8. Diesen Vorgang wiederholen, indem du nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügst und ständig rührst, bis der Reis al dente ist. Dies dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten.
  9. Die eingeweichten Safranfäden zusammen mit etwas Wasser zum Risotto geben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
  10. Die Garnelen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind.
  11. Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Risotto hinzufügen und gut vermischen, bis sie geschmolzen sind.
  12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  13. Das Risotto auf Teller portionieren, die angebratenen Garnelen darüber verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Nina für die Zusendung des Rezeptes!

 

Biryani mit Safran

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Basmatireis
  • 500 g Hühnerfleisch (alternativ kannst du auch Lamm, Rind oder Gemüse verwenden)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1/2 Tasse warme Milch
  • 1/2 Tasse Joghurt
  • 2 Teelöffel Biryani-Gewürzmischung (oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Kardamom)
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Ghee (oder Pflanzenöl)
  • Eine Handvoll Mandeln und Rosinen (optional, zum Garnieren)
  • Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Den Basmatireis gründlich waschen und in kaltem Wasser einweichen lassen.
  2. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Joghurt, Biryani-Gewürzmischung, Garam Masala und Salz marinieren. Für mindestens 30 Minuten oder am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Safranfäden in warmer Milch einweichen und beiseite stellen.
  4. In einem großen Topf das Ghee erhitzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
  5. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
  6. Das marinierte Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  7. Den eingeweichten Basmatireis abgießen und zum Fleisch in den Topf geben. Gut umrühren, um den Reis mit den Gewürzen zu vermischen.
  8. Die Safranmilch über den Reis gießen und vorsichtig umrühren.
  9. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Biryani bei niedriger Hitze für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  10. Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und den Biryani für weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
  11. Den Biryani mit gehacktem Koriander und optional mit gerösteten Mandeln und Rosinen garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken James für die Zusendung des Rezeptes!

 

Königliche Meeresfrüchte-Paella

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 200 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 200 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Miesmuscheln, gereinigt
  • 2 Tassen Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronenschnitze zum Servieren
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. In einer großen, flachen Pfanne oder einer Paella-Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind.
  2. Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
  3. Die Hähnchenbruststücke und die Chorizo in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind und eine köstliche Aromen entfalten.
  4. Die Garnelen und die gereinigten Miesmuscheln hinzufügen und kurz anbraten, bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln leicht öffnen.
  5. Den Paella-Reis über die Zutaten in der Pfanne streuen und gut umrühren, damit der Reis mit den Aromen der anderen Zutaten vermischt wird.
  6. Die Hühnerbrühe, das Paprikapulver und die Safranfäden in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Paella etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und al dente ist. Während des Kochens gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.
  8. Die Paella vom Herd nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  9. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenschnitzen servieren.

Hähnchenflügel auf Safranreis

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Hähnchenflügel gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
  2. Den Basmatireis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  3. In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und die Safranfäden darin für etwa 5 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
  4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
  5. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis er duftet.
  6. Den Basmatireis in den Topf geben und gut umrühren, um ihn mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu vermengen.
  7. Den eingeweichten Safran zusammen mit dem Safranwasser in den Topf geben und erneut umrühren.
  8. Die doppelte Menge Wasser zum Reis hinzufügen (1 Tasse Reis = 2 Tassen Wasser) und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen und den Reis bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgesogen hat.
  9. Während der Reis kocht, die marinierten Hähnchenflügel in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
  10. Die knusprigen Hähnchenflügel auf einem Teller anrichten und den Safranreis daneben servieren.
  11. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Hummer in Safranbutter

Zutaten:

Zubereitung

  1. Die Hummer sorgfältig vorbereiten, indem du sie in kochendes Wasser gibst und für etwa 3-4 Minuten kochst. Danach sofort in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
  2. Die Hummer halbieren und das Fleisch aus den Schalen lösen. Das Fleisch beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  4. Die Safranfäden hinzufügen und in der warmen Butter für etwa 2 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
  5. Das Hummerfleisch in die Pfanne geben und sanft in der Safranbutter erwärmen, bis es durchgegart und mit der Butter bedeckt ist.
  6. Die Hummerhälften aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten und mit der Safranbutter und den Kapern beträufeln.
  7. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren

gebratener Safranreis mit Rindfleisch

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • gebratener Safranreis mit Rindfleisch
  • 2 Tassen gekochter Reis, am besten vom Vortag
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Erbsen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

  • In einer großen Pfanne oder Wok das Rindfleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Die Karottenwürfel, Paprikastreifen und Erbsen hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
  • Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut vermischen.
  • Die verquirlten Eier über den Reis gießen und unter ständigem Rühren braten, bis sie gestockt sind und sich gleichmäßig im Reis verteilen.
  • Nun das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und mit Sojasauce, Fischsauce und den Safranfäden würzen. Alles gut vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterbraten, bis alle Zutaten gut durchgeheizt sind.
  • Den gebratenen Reis auf Tellern anrichten und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.