Schlagwortarchiv für: Safranfäden

Zutaten für den Reis Zutaten für das Gemüse
1/2 Teelöffel Safranfäden 1 Tasse geschälter Butternusskürbis, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
1/4 Tasse kochendes Wasser 1 Tasse geschrubbte, nicht geschälte Süßkartoffel, gehackt in 3-4 cm große Würfel
1 Tasse Basmati oder anderer langkörniger Reis 1/3 Tasse Olivenöl
2 zusätzliche Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter oder 3 Zweige frischer Thymian
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter oder 3 große frische Blätter
1 zusätzlicher Teelöffel Salz 1 / 4-1 / 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 3/4 zusätzliche Tassen heißes Wasser 4 Knoblauchzehen, nicht geschält

 

Zubereitung:

  1. Drehen Sie den Ofen auf 180 ° C.
  2. Den Safran in eine kleine Glasschüssel geben und 1/4 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Rühren, abdecken und beiseite stellen.
  3. Gießen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Thymian, Salbei, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren.
  4. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um es mit dem Kräuteröl zu bedecken. Nehmen Sie das Gemüse auf ein Backblech und bewahren Sie zusätzliches Öl in der Schüssel auf.
  5. Rühren Sie die Knoblauchzehen in dieses zusätzliche Öl und stellen Sie die Schüssel beiseite.
  6. Den Kürbis und die Süßkartoffeln 15 Minuten backen.
  7. Drehen Sie das Gemüse nach 15 Minuten Backzeit um und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Alles noch 15 Minuten backen.
  8. Während das Gemüse fertig gebacken ist, den Reis abspülen und abtropfen lassen.
  9. Während der Reis abtropft, braten Sie die gehackte Zwiebel vorsichtig in 2 Esslöffeln Olivenöl, bis die Zwiebel welkt – 3-5 Minuten.
  10. Reis und Salz unter leichtem Rühren hinzufügen, bis der Reis glänzt. Fügen Sie das Safranwasser (verlieren Sie keinen Faden!) Und das zusätzliche heiße Wasser hinzu. Rühren und zum Kochen bringen.
  11. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt bei mittlerer Hitze, bis Löcher auf der Oberfläche des Reises erscheinen und das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie nun die Hälfte des gerösteten Gemüses hinzu und rühren Sie es vorsichtig ein – und zwar schnell, um den Dampf nicht zu verlieren. Schalten Sie die Heizung aus.
  12. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab und klemmen Sie den Deckel darüber. Lassen Sie den Reis und das Gemüse an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ruhen.
  13. Zum Servieren das übrig gebliebene Gemüse erhitzen. Gießen Sie den Reis in eine Servierplatte und streuen Sie das erhitzte Gemüse darüber. Mit Zweigen getrockneter oder frischer Kräuter oder Kürbiskerne dekorieren. Genießen!

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Brigitte für die Zusendung des Rezeptes!

 

Afghanischer Safran mit Meeresfrüchte-Curry

Zutaten

75 g Ghee (können Sie durch Margarine ersetzen)

300 g hautloser Weißfisch wie Pollack, in große Stücke geschnitten

200 g hautloser Lachs, in große Stücke geschnitten

200 g rohe geschälte Garnele

100 g Muscheln, gereinigt und ohne Bart

1 Zwiebel, grob gehackt

100 g Ingwer, gehackt

50 ml Pflanzenöl

2 TL Garam Masala

½ TL Asafoetida (falls vorhanden)

1 TL Kurkuma

1 rote Chili, entkernt und fein gehackt (lassen Sie die Samen darin, wenn Sie es wirklich heiß mögen)

300 g können gehackte Tomaten

gute Handvoll Koriander Blätter

6-7 oder eine große Prise afghanischer Safranfäden

 

Zubereitung:

  1. Den afghanischen Safranfaden in einer Mühle zermahlen und den afghanischen Safran in etwas warmem Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen.
  2. Für die Currysauce Zwiebel und Ingwer zu einem Püree verquirlen. Das Öl in einer großen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen. Fügen Sie den Garam Marsala hinzu und brutzeln Sie 30 Sekunden lang, fügen Sie dann das Zwiebel-Ingwer-Püree hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie langsam 5 Minuten lang.
  3. Die restlichen Gewürze hinzufügen, 1 Minute braten, die Chilis einrühren und eine weitere Minute braten, dann die Tomaten und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Sie können dies im Voraus tun und dann das Curry in der Nacht zusammenwerfen – die Sauce gefriert oder bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
  4. Um das Curry zuzubereiten, schmelzen Sie ein Drittel des Ghees in einer großen Pfanne. Kochen Sie den weißen Fisch 2-3 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist, und legen Sie ihn dann auf einen Teller. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Lachs und Garnelen und fügen Sie jedes Mal ein weiteres Drittel Ghee hinzu. Für die Muscheln einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Muscheln mit 2 EL Wasser hinzu, bedecken Sie sie fest mit einem Deckel und dämpfen Sie sie 3-4 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Abgießen und mit den anderen Meeresfrüchten beiseite stellen.
  5. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, rühren Sie den Fisch und die Muscheln vorsichtig ein, bringen Sie sie wieder zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 3-4 Minuten ruhen – der Fisch wird in der Hitze der Sauce fertig gekocht. Fügen Sie die Korianderblätter hinzu und servieren Sie sie mit Gewürzreis und Karotten-Kreuzkümmel-Salat.

 

(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Zheng für die Zusendung des Rezeptes!

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Afghanischer Safran in einer traditionellen Bouillabaisse

Zutaten

  • 1 Tasse Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 3 Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 4 Tomaten – geschält, entkernt und gehackt
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Zweig Fenchelblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel Orangenschale
  • ¾(geerdet)
  • ¾ Pfund frische Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Lauch, die gehackten Tomaten und den Knoblauch hinzufügen. Kochen und bei schwacher Hitze einige Minuten rühren, bis das gesamte Gemüse weich ist.
  2. Fenchel, Thymian, Lorbeerblatt und Orangenschale einrühren. Fügen Sie Schalentiere und kochendes Wasser hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie etwa 3 Minuten lang, damit sich Öl und Wasser verbinden können.
  3. Fügen Sie Fisch hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Weiter kochen für 12 bis 15 Minuten oder bis der Fisch gekocht ist. Der Fisch sollte undurchsichtig und zart sein, aber immer noch fest. Fische sollten nicht auseinander fallen.
  4. Probieren Sie die Bouillabaisse und passen Sie die Gewürze an. Afghanischen Safran einrühren und die Suppe in eine erwärmte Terrine oder ein Suppengericht gießen. Sofort servieren.

 

(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Arnold für die Zusendung des Rezeptes!

 

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Afghanischer Safran verarbeitet zu schnellem kaltgepresstem Oliven-Safranöl

Zutaten

  • 300ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 1,5 Gramm Gourmet Safran aus Afghanistan

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf auf ca. 60 Grad erhitzen und den afghanischen Safran von Gourmet Safran darin 20 bis 30 Minuten einweichen.
  2. Dann die Hitze entfernen und das Safranöl abkühlen lassen. Dann abseihen oder filtern Sie das Öl, um eine Oxidation der Safranfäden zu verhindern.

(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Gabriel für die Zusendung des Rezeptes!

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