Schlagwortarchiv für: Safranreis

Zutaten:

  • Safranfäden (am besten von Gourmet Safran)
  • 4 Kalbshaxenscheiben, etwa 3 cm dick
  • Mehl zum Bestäuben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Selleriestangen, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

 

Zubereitung:

  1. Die Kalbshaxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entferne sie dann aus dem Topf und beiseite stellen.
  3. In demselben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
  4. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut umrühren.
  5. Die Kalbshaxenscheiben wieder in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Den Deckel aufsetzen und alles für etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Aromen vereint sind.
  6. In der Zwischenzeit den Safranreis zubereiten. Den Reis waschen und mit Wasser, einer Prise Safranfäden und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen hat.
  7. Den Osso Buco mit Safranreis auf einem Teller anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Stella für die Zusendung des Rezeptes!

 

Zutaten:

  • 1 Prise afghanisches Safranpulver (am besten die Safranfäden von Gourmet Safran, frisch gemahlen)
  • Tintenfisch gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 EL Thai Red Curry Paste
  • 2 TL Fischsauce oder nach Geschmack
  • 2 TL Zucker
  • 4-5 frische Limettenblätter – dünn geschnitten
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Nehmen Sie den Afghanischen Safran und lassen diesen sich in einem Schluck warmen Wasser auflösen.
  2. Öl im Wok erhitzen und etwas thailändische rote Curry-Paste hinzugeben.
  3. Fügen Sie die Tintenfische hinzu und rühren Sie diese 1-2 Minuten lang bis der Tintenfisch undurchsichtig weiß und ziemlich fest wird. Überkochen Sie den Tintenfisch nicht, da er gummiartig und zäh werden würde.
  4. Mit Zucker und Fischsauce würzen.
  5. Schalten Sie die Flamme aus, fügen Sie Limettenblätter hinzu und rühren Sie schnell um.
  6. Nun nehmen Sie das Safran Wasser Gemisch und rühren dies in den gekochten Reis.
  7. Nun Reis und Curry zusammen servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Annika für die Zusendung des Rezeptes!

 

Zutaten für den Reis Zutaten für das Gemüse
1/2 Teelöffel Safranfäden 1 Tasse geschälter Butternusskürbis, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
1/4 Tasse kochendes Wasser 1 Tasse geschrubbte, nicht geschälte Süßkartoffel, gehackt in 3-4 cm große Würfel
1 Tasse Basmati oder anderer langkörniger Reis 1/3 Tasse Olivenöl
2 zusätzliche Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter oder 3 Zweige frischer Thymian
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter oder 3 große frische Blätter
1 zusätzlicher Teelöffel Salz 1 / 4-1 / 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 3/4 zusätzliche Tassen heißes Wasser 4 Knoblauchzehen, nicht geschält

 

Zubereitung:

  1. Drehen Sie den Ofen auf 180 ° C.
  2. Den Safran in eine kleine Glasschüssel geben und 1/4 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Rühren, abdecken und beiseite stellen.
  3. Gießen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Thymian, Salbei, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren.
  4. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um es mit dem Kräuteröl zu bedecken. Nehmen Sie das Gemüse auf ein Backblech und bewahren Sie zusätzliches Öl in der Schüssel auf.
  5. Rühren Sie die Knoblauchzehen in dieses zusätzliche Öl und stellen Sie die Schüssel beiseite.
  6. Den Kürbis und die Süßkartoffeln 15 Minuten backen.
  7. Drehen Sie das Gemüse nach 15 Minuten Backzeit um und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Alles noch 15 Minuten backen.
  8. Während das Gemüse fertig gebacken ist, den Reis abspülen und abtropfen lassen.
  9. Während der Reis abtropft, braten Sie die gehackte Zwiebel vorsichtig in 2 Esslöffeln Olivenöl, bis die Zwiebel welkt – 3-5 Minuten.
  10. Reis und Salz unter leichtem Rühren hinzufügen, bis der Reis glänzt. Fügen Sie das Safranwasser (verlieren Sie keinen Faden!) Und das zusätzliche heiße Wasser hinzu. Rühren und zum Kochen bringen.
  11. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt bei mittlerer Hitze, bis Löcher auf der Oberfläche des Reises erscheinen und das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie nun die Hälfte des gerösteten Gemüses hinzu und rühren Sie es vorsichtig ein – und zwar schnell, um den Dampf nicht zu verlieren. Schalten Sie die Heizung aus.
  12. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab und klemmen Sie den Deckel darüber. Lassen Sie den Reis und das Gemüse an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ruhen.
  13. Zum Servieren das übrig gebliebene Gemüse erhitzen. Gießen Sie den Reis in eine Servierplatte und streuen Sie das erhitzte Gemüse darüber. Mit Zweigen getrockneter oder frischer Kräuter oder Kürbiskerne dekorieren. Genießen!

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Brigitte für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safran mit Krabbencurry mit Safranreis

Zutaten:

  • 8 ganze Krabben (gekocht)
  • 1 1/2-Zoll-Stück Tamarinde
  • 1/2 Tasse heißes Wasser
  • 3 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
  • 2 große Tomaten (in Scheiben geschnitten)
  • 10 getrocknete rote Chilis (oder weniger nach Geschmack)
  • 2 Esslöffel Knoblauchpaste
  • 1 Esslöffel Ingwerpaste
  • 1 1/2 Tassen Kokosraspeln
  • 1 Esslöffel Korianderpulver
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
  • 2 grüne Chilis (Schlitz)
  • 3 Esslöffel Speiseöl (Gemüse, Raps oder Sonnenblume)
  • 3 Tassen heißes Wasser (mehr oder weniger für die gewünschte Soße)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Zum Servieren: gekochter Reis
  • 1/2 TL Safranstränge

 

Zubereitung:

  1. Sammeln Sie die Zutaten.
  2. Entfernen Sie die Krabbenbeine und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Krallen von den Beinen, so dass jedes Bein in zwei Teile geteilt ist.
  3. Schneiden Sie die Krabbenkörper mit einem Hackmesser in Hälften oder Viertel. Beiseite legen.
  4. In einer kleinen Schüssel die Tamarinde 10 Minuten lang in einer halben Tasse heißem Wasser einweichen.
  5. Die Tamarinde mit den Fingern zerdrücken, um sie gut ins Wasser zu mischen.
  6. Die Tamarinde durch ein Sieb passieren, um das gesamte Fruchtfleisch zu extrahieren. Das Püree beiseite stellen.
  7. In einer Küchenmaschine Zwiebel, Tomate, getrocknete rote Chilis, Knoblauch- und Ingwerpasten, Kokosnuss, alle Gewürze und Tamarindenpüree hinzufügen.
  8. Mahlen Sie die Mischung gut, um eine glatte Paste (auch Masala genannt) zu erhalten.
  9. Stellen Sie eine tiefe Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze ein. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Speiseöl hinzu und erhitzen Sie das Öl.
  10. Die grünen Chilis und die Masala-Paste zum Öl geben und 5 Minuten anbraten. Häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
  11. Fügen Sie 3 Tassen heißes Wasser hinzu – verwenden Sie mehr oder weniger, je nachdem, wie viel Soße Sie möchten – und bringen Sie die Soße zum Kochen.
  12. Die Hitze auf köcheln lassen und 10 Minuten kochen lassen. Nach Belieben Salz hinzufügen.
  13. Die Krabbenstücke vorsichtig in die Soße geben und noch 10 Minuten ohne Deckel kochen. Vom Herd nehmen.
  14. Gekochter Reis mit afghanischen Safransträngen.
  15. Sofort mit einfach gekochtem Safranreis servieren. Genießen.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Willy für die Zusendung des Rezeptes!

 

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Afghanischer Safran in gebratenem Reis mit Rindfleisch & Frühlingszwiebeln

Zutaten:

  • 4 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 2 Trauben Frühlingszwiebeln
  • 1 Pfund oberes rundes Steak
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • Eine Prise afghanisches Safranpulver
  • 2 mittelgroße rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 1/2 Tasse Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Reisweinessig
  • 1/2 TL. Zerkleinerte rote Pfefferflocken

Zubereitung:

  1. Das afghanische Safranpulver und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zum Aufgießen beiseite stellen.
  2. Frühlingszwiebeln gründlich waschen. Wurzelenden und Zwiebelspitzen entfernen; in 2-Zoll-Stücke schneiden. Legen Sie die Stücke in eine große Schüssel.
  3. Das Steak quer durch das Korn in dünne Scheiben schneiden und zu den Frühlingszwiebeln in der Schüssel geben. Mit 2 EL bestreuen. Maisstärke und Sojasauce, zum Überziehen werfen.
  4. Rindfleischmischung und rote Paprika in 2 Chargen in heißem Pflanzenöl und, falls gewünscht, Sesamöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang oder bis das Rindfleisch fertig ist und die Paprika knusprig ist, anbraten. zärtlich. Rinderbrühe, Essig, Paprikaflocken und die restlichen 1 EL verquirlen. Maisstärke. Zur Rindfleischmischung in der Pfanne, zur Safranmischung geben und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen oder bis sie eingedickt sind. Nach Belieben mit Erdnüssen belegen.
  5. Hähnchenbrust mit 2 Pfund (0,91 kg) Haut und Knochen kann ersetzt werden.

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Lisa für die Zusendung des Rezeptes!

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