Schlagwortarchiv für: Suppe
Zutaten für 8 Personen:
- 2 Lachsfilets
- afghanische Safranfäden
- 2 Gemüsebrühewürfel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- Möhren
- Porree
- Petersilie
- Kartoffeln
- Rübe
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten, klein schneiden und mit Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Brühewürfeln im Schnellkochtopf 15-20 Minuten kochen.
- Topf vom Herd nehmen, in Stücke geschnittenen Lachs und Safran hinzufügen. Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen, ohne das Herd einzuschalten. So entfaltet sich das Safran-Aroma, während der Lachs langsam gart.
(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)
Wir danken Dorothea für die Zusendung des Rezeptes!
Zutaten:
- Prise afghanische Safranfäden
- 1 Esslöffel heißes Wasser
- 5 x 365 ml ctns Fischbrühe
- 2 x 350 g Dosen Tomatenwürfel in Saft
- 1 Lauch, nur weißer Abschnitt, dünn geschnitten
- 1 Karotte, geschält, fein gehackt
- 24 (ca. 250 g) grüne Riesengarnelen, geschält, die Schwänze intakt, entdarmt
- 24 (ca. 640 g) schwarze Muscheln, geschrubbt, entbeint
- Zum Würzen salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1/4 Tasse lose verpackte grob gehackte frische kontinentale Petersilie
- 2 kleine Baguette (French Breadstick), in Scheiben geschnitten, zum Servieren
- 1 Selleriestange, Enden geschnitten, fein gehackt
- 200 g festes weißes Fischfilet (z. B. Leng), in 3 cm große Würfel geschnitten
Zubereitung:
- Kombinieren Sie den afghanischen Safran und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie zum Aufgießen beiseite. Brühe, Tomate, Lauch, Karotte und Sellerie in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unbedeckt 10 Minuten lang oder bis das Gemüse weich wird.
- Um das Paprika-Rouille zuzubereiten, legen Sie das Brot in eine große Schüssel. Mit viel kaltem Wasser abdecken und 2 Minuten einweichen lassen. Drücken Sie mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Brot. In den Krug eines Mixers geben. Paprika, Knoblauch, Chili und Öl hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. In eine kleine Schüssel geben.
- Die Safranmischung zur Tomatenmischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie der Suppe Fisch, Garnelen und Muscheln hinzu und kochen Sie sie abgedeckt weitere 2-3 Minuten oder bis die Meeresfrüchte gerade gekocht und die Muscheln geöffnet sind. (Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.) mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Suppe zwischen Servierschalen schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Mit einer Prise Paprika-Rouille belegen und mit Baguette servieren.
(ACHTUNG: Afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)
Wir danken Casper für die Zusendung des Rezeptes!
Afghanischer Safran in einer traditionellen Bouillabaisse
Zutaten
- 1 Tasse Olivenöl
- 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Lauch, in Scheiben geschnitten
- 4 Tomaten – geschält, entkernt und gehackt
- 5 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Zweig Fenchelblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel Orangenschale
- ¾(geerdet)
- ¾ Pfund frische Garnelen, geschält und entdarmt
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Lauch, die gehackten Tomaten und den Knoblauch hinzufügen. Kochen und bei schwacher Hitze einige Minuten rühren, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- Fenchel, Thymian, Lorbeerblatt und Orangenschale einrühren. Fügen Sie Schalentiere und kochendes Wasser hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie etwa 3 Minuten lang, damit sich Öl und Wasser verbinden können.
- Fügen Sie Fisch hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Weiter kochen für 12 bis 15 Minuten oder bis der Fisch gekocht ist. Der Fisch sollte undurchsichtig und zart sein, aber immer noch fest. Fische sollten nicht auseinander fallen.
- Probieren Sie die Bouillabaisse und passen Sie die Gewürze an. Afghanischen Safran einrühren und die Suppe in eine erwärmte Terrine oder ein Suppengericht gießen. Sofort servieren.
(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Arnold für die Zusendung des Rezeptes!
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Afghanischer Safran in Kürbis-Safran-Suppe mit Karotte
Zutaten:
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel gehackte gelbe Zwiebeln
- 1 Pfund frischer Kürbis, gekocht (ca. 3 Tassen / 1 Pfund) oder ein 15-Unzen-Kürbis in Dosen
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen Saffron Road Classic Cuisine Gemüsebrühe
- Safrangewinde einklemmen
- 2 Esslöffel Sahne oder Crème Frâiche
- 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra zum Garnieren (optional)
- 2 Karotten ⠀
Zubereitung:
- Butter und Olivenöl in einem kleinen holländischen Ofen oder einem mittelgroßen Topf erwärmen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Bis durchscheinend anbraten, ca. 1-2 Minuten. Fügen Sie den Kürbis und die Karotten hinzu. Wenn Sie frisch verwenden, geben Sie ihm Zeit zum Erweichen und lassen Sie es 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn Sie Dosen verwenden, braten Sie diese 1-2 Minuten lang mit einem Löffel an, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen, sondern in der Pfanne bewegt werden. Fügen Sie auch den Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu.
- Gießen Sie 2 Tassen der Brühe hinein und erhöhen Sie die Hitze, um sie zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie die Hitze schnell auf köcheln und lassen Sie sie unbedeckt 25-20 Minuten kochen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie vollständig glatt ist. Bringen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze zurück zum Brenner. Die Sahne und den Safran dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Nach dem Servieren in einzelnen Schalen einige zusätzliche Safranfäden und einen Spritzer Olivenöl zum Garnieren hinzufügen.
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Vivien für die Zusendung des Rezeptes!
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Afghanischer Safran mit Linsensuppe
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelweiße Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 1/2 Tassen rote Linsen, gespült und abgeholt
- 2/3 Tasse Vollkornmais
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Currypulver
- afghanische Safranfäden
- Schale und Saft von 1 kleinen Zitrone
- feines Meersalz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse anbraten. Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch 1 Minute unter gelegentlichem Rühren an, bis er duftet.
- Köcheln lassen. Gemüsebrühe, Linsen, Mais, Kreuzkümmel, Currypulver (plus Safran und Cayennepfeffer, falls verwendet) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Weiter kochen, bis die Suppe köchelt. Dann abdecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen vollständig zart sind.
- Mischen (optional). Pürieren Sie die Suppe entweder mit einem Stabmixer oder einem herkömmlichen Mixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zitronenschale und Saft unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Probieren und würzen Sie die Suppe nach Bedarf mit einer oder zwei Prisen feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
- Warm servieren, auf Wunsch mit einer extra frischen Zitronenscheibe garniert.
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Hans für die Zusendung des Rezeptes!
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Afghanischer Safran in Orangen-Kürbis-Safran Suppe
Zutaten:
- 3 Tassen frischer Kürbis, in große Stücke geschnitten
- 3 Süßkartoffeln, geschält
- 5 große Karotten, geschält
- 1 Butternusskürbis, geschält und entkernt, in große Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Tasse orange Linsen
- 6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 2-3 TL koscheres Salz
- 1 TL Oliven- oder Sesamöl nach Wunsch
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer (optional)
- 1 Tasse Kokosmilch (optional)
- 1/8 Teelöffel Safranfäden
- Räucherlachs
Zubereitung:
- Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf und geben Sie 1-2 Tassen Brühe / Wasser hinzu.
- Abdecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis alles weich ist. Indem Sie das Gemüse in größeren Stücken dämpfen, behalten Sie viel mehr Nährwert!
- Fügen Sie Linsen, Gewürze und den Rest der Brühe sowie die Kokosmilch hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
- Safran vorsichtig einrühren.
- Alles glatt rühren – entweder mit einem Mixstift oder in eine Küchenmaschine / einen Mixer gießen. Achten Sie auf den heißen Dampf!
- Nach Belieben mehr Salz oder Kokosmilch hinzufügen und mit hausgemachten Knoblauch-Pita-Chips servieren und den Räucherlachs in die Suppe geben
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Sarah für die Zusendung des Rezeptes.
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Afghanischer Safran in einer cremigen Meeresfrüchtesuppe
Zutaten:
- 1/2 Pfund ungekochte Garnelen, geschält und entdarmt
- 1/2 Pfund Jakobsmuscheln
- 2 Esslöffel Butter, geteilt
- 2 Sellerierippen, dünn geschnitten
- 1 mittel süßer roter Pfeffer, fein gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 2 Tassen fettfreie Milch
- 2 Tassen halb und halb Sahne
- 1/4 Tasse Sherry oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- einige Safranfäden
Zubereitung:
- Garnelen und Jakobsmuscheln mit 1 Esslöffel Butter anbraten, bis die Garnelen rosa werden, entfernen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne den Sellerie, den roten Pfeffer und die Zwiebel in der restlichen Butter anbraten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestreuen; rühren, bis alles vermischt ist. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren. Zum Kochen bringen; kochen und 2 Minuten rühren oder bis es eingedickt ist.
- Geben Sie die Meeresfrüchte in die Pfanne zurück. Erhitzen und mit gemahlenem Safran bestreuen.
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Frank für die Zusendung des Rezeptes.
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Afghanischer Safran in einer New England Clam Chowder mit Speck
Zutaten:
- 5 Scheiben Speck, gewürfelt
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 (6,5 Unzen) Dosen gehackte Muscheln
- 1 Lorbeerblatt
- 3 rostrote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse halb und halb *
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
- 1 TL afghanischer Safranpulver
Zubereitung:
- Fügen Sie den Speck in einen großen topf und braten diesen knusprig an Sie bis braun und knusprig, ungefähr 6-8 Minuten. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und 1 Esslöffel überschüssiges Fett aufbewahren und beiseite stellen.
- Butter im Suppentopf schmelzen, Knoblauch und Zwiebel hinzu geben und unter häufigem Rühren etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln durchscheinend geworden sind, braten. Thymian ca. 1 Minute einrühren, bis er duftet.
- Das Safranpulver in eine kleine Schüssel geben, 2-3 Esslöffel heiße Milch hinzufügen und leicht umrühren, abdecken und mindestens fünf Minuten lang ziehen lassen, um Farbe und Aroma hervorzuheben. Safranmilch ist fertig.
- Mehl ca. 1 Minute einrühren, bis es leicht gebräunt ist. Nach und nach Safranmilch, Gemüsebrühe, Muschelsaft und Lorbeerblatt unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt sind. Kartoffeln einrühren.
- Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Muscheln hinzufügen aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie etwas Milch hinzu.
(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)
Wir danken Rose für die Zusendung des Rezeptes.
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Gourmet Safran
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22299 Hamburg
Tel. +49 176 550 082 28
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