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Afghanischer Safran in Meeresfrüchte-Bouillabaisse

Zutaten:

  • Prise afghanische Safranfäden
  • 1 Esslöffel heißes Wasser
  • 5 x 365 ml ctns Fischbrühe
  • 2 x 350 g Dosen Tomatenwürfel in Saft
  • 1 Lauch, nur weißer Abschnitt, dünn geschnitten
  • 1 Karotte, geschält, fein gehackt
  • 24 (ca. 250 g) grüne Riesengarnelen, geschält, die Schwänze intakt, entdarmt
  • 24 (ca. 640 g) schwarze Muscheln, geschrubbt, entbeint
  • Zum Würzen salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1/4 Tasse lose verpackte grob gehackte frische kontinentale Petersilie
  • 2 kleine Baguette (French Breadstick), in Scheiben geschnitten, zum Servieren
  • 1 Selleriestange, Enden geschnitten, fein gehackt
  • 200 g festes weißes Fischfilet (z. B. Leng), in 3 cm große Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. Kombinieren Sie den afghanischen Safran und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie zum Aufgießen beiseite. Brühe, Tomate, Lauch, Karotte und Sellerie in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unbedeckt 10 Minuten lang oder bis das Gemüse weich wird.
  2. Um das Paprika-Rouille zuzubereiten, legen Sie das Brot in eine große Schüssel. Mit viel kaltem Wasser abdecken und 2 Minuten einweichen lassen. Drücken Sie mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Brot. In den Krug eines Mixers geben. Paprika, Knoblauch, Chili und Öl hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. In eine kleine Schüssel geben.
  3. Die Safranmischung zur Tomatenmischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie der Suppe Fisch, Garnelen und Muscheln hinzu und kochen Sie sie abgedeckt weitere 2-3 Minuten oder bis die Meeresfrüchte gerade gekocht und die Muscheln geöffnet sind. (Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.) mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Suppe zwischen Servierschalen schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Mit einer Prise Paprika-Rouille belegen und mit Baguette servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Casper für die Zusendung des Rezeptes!

 

Afghanischer Safran in einer traditionellen Bouillabaisse

Afghanischer Safran in einer traditionellen Bouillabaisse

Zutaten

  • 1 Tasse Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 3 Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 4 Tomaten – geschält, entkernt und gehackt
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Zweig Fenchelblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel Orangenschale
  • ¾(geerdet)
  • ¾ Pfund frische Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Lauch, die gehackten Tomaten und den Knoblauch hinzufügen. Kochen und bei schwacher Hitze einige Minuten rühren, bis das gesamte Gemüse weich ist.
  2. Fenchel, Thymian, Lorbeerblatt und Orangenschale einrühren. Fügen Sie Schalentiere und kochendes Wasser hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie etwa 3 Minuten lang, damit sich Öl und Wasser verbinden können.
  3. Fügen Sie Fisch hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Weiter kochen für 12 bis 15 Minuten oder bis der Fisch gekocht ist. Der Fisch sollte undurchsichtig und zart sein, aber immer noch fest. Fische sollten nicht auseinander fallen.
  4. Probieren Sie die Bouillabaisse und passen Sie die Gewürze an. Afghanischen Safran einrühren und die Suppe in eine erwärmte Terrine oder ein Suppengericht gießen. Sofort servieren.

 

(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Arnold für die Zusendung des Rezeptes!

 

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Afghanische Safranfäden

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Afghanischer Safran in Kürbis-Safran-Suppe mit Karotte

Afghanischer Safran in Kürbis-Safran-Suppe mit Karotte

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehackte gelbe Zwiebeln
  • 1 Pfund frischer Kürbis, gekocht (ca. 3 Tassen / 1 Pfund) oder ein 15-Unzen-Kürbis in Dosen
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tassen Saffron Road Classic Cuisine Gemüsebrühe
  • Safrangewinde einklemmen
  • 2 Esslöffel Sahne oder Crème Frâiche
  • 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra zum Garnieren (optional)
  • 2 Karotten ⠀

 

Zubereitung:

  1. Butter und Olivenöl in einem kleinen holländischen Ofen oder einem mittelgroßen Topf erwärmen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Bis durchscheinend anbraten, ca. 1-2 Minuten. Fügen Sie den Kürbis und die Karotten hinzu. Wenn Sie frisch verwenden, geben Sie ihm Zeit zum Erweichen und lassen Sie es 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn Sie Dosen verwenden, braten Sie diese 1-2 Minuten lang mit einem Löffel an, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen, sondern in der Pfanne bewegt werden. Fügen Sie auch den Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu.
  2. Gießen Sie 2 Tassen der Brühe hinein und erhöhen Sie die Hitze, um sie zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie die Hitze schnell auf köcheln und lassen Sie sie unbedeckt 25-20 Minuten kochen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie vollständig glatt ist. Bringen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze zurück zum Brenner. Die Sahne und den Safran dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
  4. Nach dem Servieren in einzelnen Schalen einige zusätzliche Safranfäden und einen Spritzer Olivenöl zum Garnieren hinzufügen.

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Vivien für die Zusendung des Rezeptes!

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Afghanischer Safran mit Linsensuppe

Afghanischer Safran mit Linsensuppe

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelweiße Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 1 1/2 Tassen rote Linsen, gespült und abgeholt
  • 2/3 Tasse Vollkornmais
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • afghanische Safranfäden
  • Schale und Saft von 1 kleinen Zitrone
  • feines Meersalz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Gemüse anbraten. Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch 1 Minute unter gelegentlichem Rühren an, bis er duftet.
  2. Köcheln lassen. Gemüsebrühe, Linsen, Mais, Kreuzkümmel, Currypulver (plus Safran und Cayennepfeffer, falls verwendet) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Weiter kochen, bis die Suppe köchelt. Dann abdecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen vollständig zart sind.
  3. Mischen (optional). Pürieren Sie die Suppe entweder mit einem Stabmixer oder einem herkömmlichen Mixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Zitronenschale und Saft unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Probieren und würzen Sie die Suppe nach Bedarf mit einer oder zwei Prisen feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  5. Warm servieren, auf Wunsch mit einer extra frischen Zitronenscheibe garniert.

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Hans für die Zusendung des Rezeptes!

 

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Afghanischer Safran in Orangen-Kürbis-Safran Suppe

Afghanischer Safran in Orangen-Kürbis-Safran Suppe

Zutaten:

  • 3 Tassen frischer Kürbis, in große Stücke geschnitten
  • 3 Süßkartoffeln, geschält
  • 5 große Karotten, geschält
  • 1 Butternusskürbis, geschält und entkernt, in große Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Tasse orange Linsen
  • 6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2-3 TL koscheres Salz
  • 1 TL Oliven- oder Sesamöl nach Wunsch
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • 2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer (optional)
  • 1 Tasse Kokosmilch (optional)
  • 1/8 Teelöffel Safranfäden
  • Räucherlachs

Zubereitung:

  1. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Topf und geben Sie 1-2 Tassen Brühe / Wasser hinzu.
  2. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis alles weich ist. Indem Sie das Gemüse in größeren Stücken dämpfen, behalten Sie viel mehr Nährwert!
  3. Fügen Sie Linsen, Gewürze und den Rest der Brühe sowie die Kokosmilch hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
  4. Safran vorsichtig einrühren.
  5. Alles glatt rühren – entweder mit einem Mixstift oder in eine Küchenmaschine / einen Mixer gießen. Achten Sie auf den heißen Dampf!
  6. Nach Belieben mehr Salz oder Kokosmilch hinzufügen und mit hausgemachten Knoblauch-Pita-Chips servieren und den Räucherlachs in die Suppe geben

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

Wir danken Sarah für die Zusendung des Rezeptes.

 

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Afghanischer Safran in einer cremigen Meeresfrüchtesuppe

Afghanischer Safran in einer cremigen Meeresfrüchtesuppe

Zutaten:

  • 1/2 Pfund ungekochte Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1/2 Pfund Jakobsmuscheln
  • 2 Esslöffel Butter, geteilt
  • 2 Sellerierippen, dünn geschnitten
  • 1 mittel süßer roter Pfeffer, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Tassen fettfreie Milch
  • 2 Tassen halb und halb Sahne
  • 1/4 Tasse Sherry oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • einige Safranfäden

 

Zubereitung:

  1. Garnelen und Jakobsmuscheln mit 1 Esslöffel Butter anbraten, bis die Garnelen rosa werden, entfernen und beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne den Sellerie, den roten Pfeffer und die Zwiebel in der restlichen Butter anbraten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestreuen; rühren, bis alles vermischt ist. Die restlichen Zutaten nach und nach einrühren. Zum Kochen bringen; kochen und 2 Minuten rühren oder bis es eingedickt ist.
  3. Geben Sie die Meeresfrüchte in die Pfanne zurück. Erhitzen und mit gemahlenem Safran bestreuen.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

Wir danken Frank für die Zusendung des Rezeptes.

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Afghanischer Safran in einer Gemüsesuppe mit Calamari

Zutaten:

  • 1 Scotch Bonnet Chili (Habanero) (entkernt und gehackt)
  • 6 Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknet
  • 3 Teelöffel frische Oreganoblätter oder 1 Teelöffel getrocknet
  • 1 großes Lorbeerblatt (in zwei Hälften gebrochen)
  • 1 Esslöffel ganze Pimentbeeren
  • 2 Pfund roh gereinigte Calamari, Körperschläuche und Tentakeln
  • 3 Scheiben Speck (gewürfelt)
  • 4 große Sellerierippen (gewürfelt)
  • 2 Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 1 mittelgroße süße Zwiebel (gewürfelt)
  • 1/2 Tasse gewürfelte grüne Paprika
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 5 Tassen Fischbrühe oder Muschelsaft oder eine Mischung aus beiden
  • 1 Dose (14 Unzen) Tomatenwürfel mit Saft
  • 1 Dose (14 Unzen) zerkleinerte Tomaten
  • Saft von halber Limette
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 2 große rote Kartoffeln (geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)

Zubereitung:

  1. Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
  2. Legen Sie Chili, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Pimentbeeren in die Mitte eines doppelten Stück Käsetuchs. Ecken hochziehen und zu einem Bündel zusammenbinden. Beiseite legen.
  3. Trennen Sie die Tentakeln von den Tintenfischrohren und legen Sie sie beiseite.
  4. Schneiden Sie die Körperrohre quer in Ringe bis zur Schwanzflosse und legen Sie sie in eine separate Schüssel.
  5. Legen Sie die Schwanzflossenstücke in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie grob gehackt sind, oder hacken Sie sie mit einem scharfen Messer von Hand. Den gehackten Tintenfisch zu den Tentakelstücken geben und beiseite stellen.
  6. Legen Sie den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze in einen schweren holländischen Ofen. Zwei bis drei Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis das Fett größtenteils aufgebraucht ist, der Speck jedoch noch schlaff (nicht knusprig) ist. Fügen Sie Sellerie, Karotten, süße Zwiebeln und Paprika hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Weiter kochen, oft umrühren, bis die Zwiebeln schlaff sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
  7. Fischbrühe, Tomaten, Saft, afghanischen Safran, Worcestershire-Sauce, Salz und Kräuterbündel zum Gemüse geben und umrühren. Zum Kochen bringen und die Tentakel und den gehackten Tintenfisch hinzufügen, wobei nur die Tintenfischringe für später aufbewahrt werden.
  8. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weitergaren, bis die Tentakeln weich sind.
  9. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und weich kochen, dann die reservierten Tintenfischringe hinzufügen. Gemüse einrühren und weitere zwei Minuten kochen, bis sich die Ränder zu kräuseln beginnen. Nicht zu lange kochen. Auf Salz prüfen und ggf. hinzufügen. Vom Herd nehmen, den Gewürzbeutel wegwerfen und servieren.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

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