Spaghetti in Safran-Carbonara

Zutaten:

• Safranfäden (am besten von Gourmet Safran)
• 250 g Spaghetti
• 200 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Safran
• 2 Eigelb
• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zur Garnierung

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne die Pancetta oder den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
3. Den gemahlenen Safran zur Pfanne geben und gut umrühren, um das Aroma freizusetzen.
4. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermischen.
5. Die gekochten Spaghetti zur Pfanne mit der Safran-Pancetta-Mischung geben und gut vermengen. Die Eigelb-Sahne-Parmesan-Mischung darüber gießen und schnell umrühren, um eine cremige Carbonara-Sauce zu erhalten. Achten Sie darauf, die Eigelbe nicht zu stocken.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter rühren, bis die Sauce die Spaghetti gleichmäßig umhüllt.
7. Die Spaghetti in Safran-Carbonara auf Teller portionieren und mit frischer Petersilie garnieren, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Jasmin für die Zusendung des Rezeptes!