Spargel: Alles, was Sie wissen müssen – Sorten, Anbau, Gesundheit & Rezepte

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Spargel gilt als eines der edelsten Gemüse und erfreut sich besonders in Deutschland großer Beliebtheit. Doch was macht das „königliche Gemüse“ so besonders? In diesem umfassenden Ratgeber erfahren Sie alles über Spargel-Sorten, Anbaumethoden, gesundheitliche Vorteile, Zubereitungstipps und köstliche Rezepte.

Die Geschichte des Spargels: Von der Antike bis heute

Spargel (Asparagus officinalis) blickt auf eine lange Tradition zurück. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer schätzten ihn als Delikatesse und Heilpflanze. Im 16. Jahrhundert begann der gezielte Anbau in Europa, wobei Deutschland heute zu den größten Spargelproduzenten zählt – mit über 130.000 Tonnen Ernte pro Jahr.

Spargel-Sorten im Überblick

1. Weißer Spargel (Bleichspargel)

Weißer Spargel wächst unterirdisch in Erdämmen und bleibt durch den Lichtmangel hell. Er ist besonders mild und buttrig im Geschmack. Hauptanbaugebiete in Deutschland sind Niedersachsen, Brandenburg und Bayern.

2. Grüner Spargel

Grüner Spargel wächst oberirdisch und entwickelt durch Sonneneinstrahlung Chlorophyll. Er schmeckt kräftiger und enthält mehr Vitamine. Beliebte Sorten sind „Eros“ oder „Gijnlim“.

3. Violetter Spargel

Eine seltene Sorte, die nur kurz Sonnenlicht abbekommt. Sein süßlich-würziger Geschmack macht ihn zur Gourmet-Zutat.

Spargel-Anbau: So gedeiht das Edelgemüse

Spargel benötigt sandige, lockere Böden und viel Geduld: Die ersten Erträge liefert eine Pflanze erst nach drei Jahren.

• Pflanzung: Rhizome werden im Frühjahr in 30 cm tiefe Gräben gesetzt.

• Pflege: Dämme schützen die Sprossen, Unkraut wird regelmäßig entfernt.

• Ernte: Von April bis Juni (bis zum Johannistag am 24. Juni) wird Spargel per Hand gestochen.

Gesundheitsvorteile: Warum Spargel so gesund ist

Spargel ist kalorienarm (20 kcal/100 g) und reich an:

• Vitamin C und E für das Immunsystem

• Kalium zur Entwässerung

• Asparaginsäure, die harntreibend wirkt
  Studien zeigen zudem, dass Spargel antioxidative Eigenschaften besitzt und die Verdauung fördert.

Spargel richtig zubereiten: Tipps & Tricks

1. Schälen: Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen nur im unteren Drittel.

2. Kochen: In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10–15 Minuten garen.

3. Lagern: Eingewickelt in ein feuchtes Tuch hält er im Kühlschrank 2–3 Tage.

Beliebte Spargel-Rezepte zum Nachkochen

Klassisch: Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten: Weißer Spargel, Butter, Eigelb, Zitronensaft. Perfekt zu neuen Kartoffeln und Schinken.

Modern: Grüner Spargelsalat mit Avocado

Ein leichtes Rezept mit Olivenöl, Zitrone und Pinienkernen – ideal für den Sommer.

Vegan: Spargelcremesuppe

Pürierter Spargel mit Hauch von Kokosmilch und frischem Dill.

FAQs: Häufige Fragen zu Spargel

• Wann ist Spargelsaison? April bis Juni.

• Kann man Spargel einfrieren? Ja, blanchiert hält er bis zu 8 Monate.

• Warum riecht Urin nach Spargel? Durch die Abbauprodukte der Asparaginsäure – harmlos, aber genetisch bedingt.

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