Toskanisches Hähnchenfilet mit Safran-Sahnesauce auf Safranrisotto

Für das Hähnchenfilet:

• 4 Hähnchenfilets
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben

Für die Safran-Sahnesauce:

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Sahne
• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale hinzufügen und das Hähnchenfilet bei mittlerer Hitze durchgaren. Beiseite stellen und warm halten.
4. Für die Safran-Sahnesauce die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Sahne und die Safranfäden hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die frisch gehackte Petersilie unterrühren und die Safran-Sahnesauce warmhalten.
7. Für das Safranrisotto die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
8. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er glasig ist.
9. Einen Schöpflöffel Hühnerbrühe zum Risotto geben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Risottoreis al dente gekocht ist.
10. Die Safranfäden zur letzten Zugabe von Hühnerbrühe hinzufügen und gut vermengen.
11. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das fertige Safranrisotto auf Teller verteilen, die gebratenen Hähnchenfilets darauf anrichten und mit der Safran-Sahnesauce beträufeln.
13. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Theresio für die Zusendung des Rezeptes!