Winterliche Gemüsebrühe mit Safran-Knödeln | Vegetarisch

Zutaten:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 Ei
• 1 Prise Safranfäden
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um sie warm zu halten.
2. In einer Schüssel vermengen Sie die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, das Ei und die Safranfäden. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Rühren Sie alles gut um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Formen Sie kleine Knödel aus der Safran-Semmelbrösel-Mischung und legen Sie sie vorsichtig in die warme Gemüsebrühe. Lassen Sie die Knödel für etwa 10-12 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.
4. Während die Knödel garen, blanchieren Sie den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten, bis er leicht weich ist. Gießen Sie den Rosenkohl ab und geben Sie ihn in die Gemüsebrühe zu den Safranknödeln.
5. Lassen Sie die Gemüsebrühe mit Rosenkohl und Safranknödeln noch einige Minuten köcheln, um die Aromen zu vereinen. Schmecken Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
6. Servieren Sie die Gemüsebrühe mit Rosenkohl und Safranknödeln in königlichen Schalen und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Theresio für die Zusendung des Rezeptes!