Żurek mit Safran | Polnische Sauerteig-Roggensuppe

Zutaten für Zurek mit Safran:

• 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 Tasse Sauerteigstarter (Zakwas)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Eine Prise gemahlener Safran
• 200g geräucherter Speck, gewürfelt
• 200g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
• 200ml saure Sahne
• Salz und Pfeffer
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem Topf die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Den Sauerteigstarter (Zakwas) hinzufügen und umrühren.
2. In einer Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Lorbeerblatt und Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
3. Die Speckmischung zur Rinderbrühe geben und köcheln lassen, bis die Aromen verschmelzen.
4. Die saure Sahne in die Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Kevin für die Zusendung des Rezeptes!