Afghanischer Safran in Safran-Spaghetti mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:

1 Prise afghanischer Safranfaden
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
14 Unzen lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine
1/2 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Servieren
5 gehackte Knoblauchzehen (2 Esslöffel)
2 ½ Pfund Beefsteak-Tomaten oder eine Kombination aus Beefsteak-, Erbstück- und Campari-Tomaten, gerieben auf einer Kistenreibe (3 Tassen)
3 Basilikumzweige plus frische Blätter zum Servieren
2 Unzen Parmigiano-Reggiano, gerieben (1/2 Tasse verpackt), plus mehr zum Servieren

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie sie etwas weniger als al dente, etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsbeilage angegeben. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne mit geraden Seiten auf mittlerer Höhe erhitzen, bis sie nur noch etwa 30 Sekunden lang brutzelt. Fügen Sie Tomaten, afghanische Safranmischung und Basilikumzweige hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa 2 Tassen reduziert sind. Basilikum wegwerfen.
Fügen Sie Nudeln und 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu; 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Nudeln gar sind. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Käse hinzu und rühren Sie die Pfanne weiter und schütteln Sie sie. Fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten. Servieren, mit mehr Käse, Basilikumblättern und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Alexa für die Zusendung des Rezeptes!

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afghanischer Safran für Wolfsbarsch mit Kirschtomaten

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Afghanischer Safran für Wolfsbarsch mit Kirschtomaten

Zutaten:

2-3 Prisen afghanischen Safranfaden
Schalotte, dünn geschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
2 1/2 Tassen Kirschtomaten
1 Tasse gehackte grüne Oliven
2 Esslöffel Olivenöl
3 koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
6-Unzen-Filets Seebarsch oder andere weiße Fische
1/4 Tasse (verpackt) gehacktes frisches Basilikum

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
Stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Grill vor. Schalotte, Knoblauch, Tomaten, afghanische Safranmischung, Oliven und Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Beiseite legen.
Legen Sie den Fisch in eine 13 x 9 Zoll große Glasbackform und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Die Tomatenmischung über den Fisch streuen und grillen, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und die Tomaten 10–13 Minuten lang platzen. Mit darüber verteiltem Basilikum servieren.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Heinz für die Zusendung des Rezeptes!

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Afghanischer Safran mit Speck-geröstetem Tomaten-Risotto

Safran Rezepte

Afghanischer Safran mit Speck-geröstetem Tomaten-Risotto

Zutaten:

Zwiebel 1, fein gehackt
Knoblauch 2 Nelke, zerkleinert
Speck 5 Rückenstreifen, fein gehackt
Risottoreis 200 g
Hühnerbrühe frisch, bis zu 1 Liter
Kirschtomaten 14, nehmen Sie die Stiele ab, wenn Sie es vorziehen
1 TL afghanischer Safranfaden

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer breiten Pfanne und braten Sie die Zwiebel einige Minuten lang leicht, bis sie weich ist. Fügen Sie die Knoblauch-Safran-Mischung und die Hälfte des Specks hinzu und braten Sie alles zusammen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie dann die Brühe ein paar Schöpflöffel gleichzeitig hinzu und rühren Sie jede Charge ein, bis sie vollständig eingezogen ist und das Risotto cremig ist, aber immer noch einen kleinen Biss behält (möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Brühe verwenden ).
In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den restlichen Speck mit den Tomaten bei starker Hitze bräunen lassen. Zum Servieren über das Risotto geben.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Irmgard für die Zusendung des Rezeptes.

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