Afghanischer Safran für Wolfsbarsch mit Kirschtomaten

Zutaten:

2-3 Prisen afghanischen Safranfaden

Schalotte, dünn geschnitten

4 gehackte Knoblauchzehen

2 1/2 Tassen Kirschtomaten

1 Tasse gehackte grüne Oliven

2 Esslöffel Olivenöl

3 koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

6-Unzen-Filets Seebarsch oder andere weiße Fische

1/4 Tasse (verpackt) gehacktes frisches Basilikum

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.

Stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Grill vor. Schalotte, Knoblauch, Tomaten, afghanische Safranmischung, Oliven und Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Beiseite legen.

Legen Sie den Fisch in eine 13 x 9 Zoll große Glasbackform und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Die Tomatenmischung über den Fisch streuen und grillen, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und die Tomaten 10–13 Minuten lang platzen. Mit darüber verteiltem Basilikum servieren.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Heinz für die Zusendung des Rezeptes!

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Afghanischer Safran mit Speck-geröstetem Tomaten-Risotto

Zutaten:

Zwiebel 1, fein gehackt
Knoblauch 2 Nelke, zerkleinert
Speck 5 Rückenstreifen, fein gehackt
Risottoreis 200 g
Hühnerbrühe frisch, bis zu 1 Liter
Kirschtomaten 14, nehmen Sie die Stiele ab, wenn Sie es vorziehen
1 TL afghanischer Safranfaden

Zubereitung:

Nehmen Sie den afghanischen Safranfaden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer breiten Pfanne und braten Sie die Zwiebel einige Minuten lang leicht, bis sie weich ist. Fügen Sie die Knoblauch-Safran-Mischung und die Hälfte des Specks hinzu und braten Sie alles zusammen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie dann die Brühe ein paar Schöpflöffel gleichzeitig hinzu und rühren Sie jede Charge ein, bis sie vollständig eingezogen ist und das Risotto cremig ist, aber immer noch einen kleinen Biss behält (möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Brühe verwenden ).
In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den restlichen Speck mit den Tomaten bei starker Hitze bräunen lassen. Zum Servieren über das Risotto geben.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Irmgard für die Zusendung des Rezeptes.

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