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Gegrilltes Safran-Lammkarree

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Lammkarrees (je etwa 400 Gramm)
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Safran, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, um eine würzige Marinade zu erhalten.
  2. Die Lammkarrees gründlich mit der Marinade einreiben und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dadurch können sich die Aromen gut entfalten.
  3. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
  4. Das marinierte Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  5. Das Lammkarree auf den Grill legen und etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, je nach gewünschtem Garzustand. Für medium rare solltest du eine Kerntemperatur von etwa 55-60 Grad Celsius anstreben.
  6. Das gegrillte Safran-Lammkarree vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können.
  7. Vor dem Servieren das Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Dorothea für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safranspiegelei an Rindersteak

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Rindersteaks (je nach Größe und Vorlieben)
  • Eine Prise Safranfäden
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Butter
  • Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Thymian)

Zubereitung:

  1. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen, um ihr wunderbares Aroma freizusetzen.
  2. Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.
  3. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  4. Die Rindersteaks in die Pfanne geben und je nach gewünschter Garstufe braten. Für medium-rare etwa 3-4 Minuten pro Seite, für medium etwa 5-6 Minuten pro Seite und für well-done etwa 7-8 Minuten pro Seite. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
  5. Während die Steaks braten, die Eier in einer separaten Pfanne aufschlagen und bei niedriger Hitze braten, um ein Safranspiegelei zu erhalten. Die eingeweichten Safranfäden vorsichtig über die Eier streuen, um ihnen ihre prächtige goldene Farbe und das unverwechselbare Aroma zu verleihen.
  6. Die Eier vorsichtig wenden, wenn das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch schön flüssig ist. Alternativ kannst du das Eigelb auch unberührt lassen, um ein klassisches Spiegelei zu erhalten.
  7. Die Rindersteaks zusammen mit den Safranspiegeleiern auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Andrea für die Zusendung des Rezeptes!

 

Taiwanesisches Steak in Sauce auf Safran-Spaghetti mit einem Safran-Spiegelei

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Rindersteak, in dünne Scheiben geschnitten
  • 250 g Safran-Spaghetti (nach vorheriger Anleitung)
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Maismehl (oder ein anderes Stärkemehl) gemischt mit 2 Esslöffel Wasser (zur Verdickung der Sauce)
  • 4 Eier
  • Eine Prise Safranfäden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Das Rindersteak mit Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Safran-Spaghetti nach der vorherigen Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  4. Das marinierte Rindersteak in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
  5. Die Rinderbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Maismehl-Wasser-Mischung hinzufügen und die Sauce eindicken lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. In einer separaten Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Eier vorsichtig aufschlagen. Die Safranfäden über die Eier streuen und sanft braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
  8. Die gekochten Safran-Spaghetti auf Tellern anrichten und das taiwanesische Steak in Sauce darüber verteilen.
  9. Die Safran-Spiegeleier auf die Spaghetti legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Anna Chen für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Spaghetti
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  4. Das Rindfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es zart und leicht gebräunt ist.
  5. Die Garnelen hinzufügen und weiterbraten, bis sie rosa und gar sind.
  6. Die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und für einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
  7. Den eingeweichten Safran und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  8. Die gekochten Spaghetti zu den Garnelen, dem Rindfleisch und den Tomaten in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Garnelen-Rindfleisch-Tomaten-Mischung überzogen sind.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Die Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Primerib mit Safran Kartoffelstampf

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 1,5 kg Primerib (Rinderrippe)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
  • 1 Teelöffel Thymian, gehackt
  • 4 große Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Prise Safranfäden
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Den Primerib aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Primerib von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste bekommt.
  4. Den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und den Primerib für weitere 2-3 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Den Primerib in eine hitzebeständige Form legen und für etwa 1,5 bis 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat. (Je nach Vorlieben für Medium Rare, Medium oder Well Done.)
  6. Während der Primerib im Ofen gart, die Kartoffelstücke in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
  7. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  8. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Die Sahne, Butter und eingeweichte Safranfäden hinzufügen.
  9. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den fertig gegarten Primerib aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
  11. Den Safran-Kartoffelstampf auf Teller verteilen und die Scheiben des Primeribs darauf anrichten.
  12. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

gebratener Safranreis mit Rindfleisch

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • gebratener Safranreis mit Rindfleisch
  • 2 Tassen gekochter Reis, am besten vom Vortag
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Erbsen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

  • In einer großen Pfanne oder Wok das Rindfleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Die Karottenwürfel, Paprikastreifen und Erbsen hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
  • Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut vermischen.
  • Die verquirlten Eier über den Reis gießen und unter ständigem Rühren braten, bis sie gestockt sind und sich gleichmäßig im Reis verteilen.
  • Nun das angebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und mit Sojasauce, Fischsauce und den Safranfäden würzen. Alles gut vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterbraten, bis alle Zutaten gut durchgeheizt sind.
  • Den gebratenen Reis auf Tellern anrichten und mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Safran-Pasta mit Rindfleisch-Ragout

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

  1. Fleisch in 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Möhren putzen, schälen und ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.
  2. In einem Bräter oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen bei starker bis mittlerer Hitze 5 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.
  3. 1 EL Öl in das Bratfett geben. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Möhren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Rotwein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten und 200 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Fleisch wieder untermischen, abdecken und bei milder Hitze 1 Stunde garen. Die restlichen Möhren hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.
  4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schafskäse raspeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser gemäß Packungsanweisung kochen. Nach dem Abgießen den aufgelösten Safran mit etwas Wasser in die Pasta geben und gut vermengen.
  5. Das Möhren-Rindfleisch-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und den vorher in etwas warmen Wasser aufgelösten afghanischen Safran zu den Nudeln geben und gründlich vermengen, nun mit dem Ragout vermengen. Das Gericht mit gehackter Petersilie und geriebenem Schafskäse bestreut servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Dorothea für die Zusendung des Rezeptes!

 

Geflügelsuppe mit Safran

Zutaten für 8 Personen:

  • afghanische Safranfäden
  • 1 Suppenhuhn
  • Gänseteile
  • Ententeile
  • Putenteile
  • Truthanteile
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 Knolle Ingwer
  • 2 große Karotte
  • 2 TL Salz
  • 4 Gewürznelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 500 Gr Karotten
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 400 Gr Basmati Reis
  • Curry
  • Sojasauce
  • Etwas Pfeffer
  • Frisch geriebener Muskat

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf werden das gereinigte Huhn und andere Geflügelteile mit zwei Litern Wasser aufgesetzt. Karotten längs halbieren, Zwiebeln halbieren und die ungeschälte Ingwerknolle in Scheiben schneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern zum Huhn geben und auf mittlerer Stufe eine Stunde lang köcheln lassen.

Währenddessen die übrigen Karotten und Frühlingszwiebeln schräg schneiden, und den Reis in einem separaten Topf nach Anleitung garen.

Nach einer Stunde das Huhn entnehmen, die Brühe abseihen und die Ingwerscheiben auspressen. Fleisch nach Wunsch vom Knochen lösen und wieder in die Suppe geben. Das Gemüse zur Brühe geben und mit einem weiteren Liter Wasser aufgießen, dann alles weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Die Suppe mit Currypulver, Sojasauce, Pfeffer, Safran und Muskatnuss abschmecken. Den Reis auf den Tellern anrichten und die aromatische Brühe darüber gießen. Ein Genuss für die Sinne!

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Irmgard für die Zusendung des Rezeptes!