Schlagwortarchiv für: Muscheln

Jakobsmuscheln an Safransoße

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 6 Jakobsmuscheln
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Tasse Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Einige frische Petersilienblätter (zur Garnitur)

Zubereitung:

  1. Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
  2. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  3. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig anbraten.
  4. Den gemahlenen Safran hinzufügen und kurz anrösten, um das Aroma freizusetzen.
  5. Den trockenen Weißwein hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
  6. Die Sahne in die Pfanne geben und die Soße leicht einkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und für etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und zart sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, damit sie nicht zäh werden.
  8. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
  9. Die Safransoße über die Jakobsmuscheln gießen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  10. Die Jakobsmuscheln an Safransoße mit einigen frischen Petersilienblättern garnieren, um einen Hauch von Frische und Farbe hinzuzufügen.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Brigitte für die Zusendung des Rezeptes!

 

rohe Austern mit Safranvinaigrette

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 6 frische Austern
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Eine Prise Salz
  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Einige frische Petersilienblätter (zur Garnitur)

Zubereitung:

  1. Die frischen Austern gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz oder Sand zu entfernen.
  2. Die Austern vorsichtig öffnen, indem du ein Austernmesser in den Spalt an der Seite der Schale einführst und die Schale öffnest. Achte darauf, dass du dabei keine Schale in die Austern fallen lässt.
  3. Die Austern aus den Schalen lösen und auf einer Servierplatte anrichten.
  4. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden mit dem Weißweinessig vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
  5. Das Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Safran-Weißweinessig-Mischung geben und gut vermischen, um eine köstliche Vinaigrette zu erhalten.
  6. Die Safranvinaigrette über die rohen Austern träufeln, wobei du darauf achtest, dass jede Auster gleichmäßig benetzt wird.
  7. Die rohen Austern mit Safranvinaigrette mit einigen frischen Petersilienblättern garnieren, um einen Hauch von Frische und Farbe hinzuzufügen.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Markus für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safranspaghetti mit Garnelen und Miesmuscheln

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Safranspaghetti (nach vorheriger Anleitung)
  • 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 500 g Miesmuscheln, gereinigt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional für eine würzige Note)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Fischbrühe
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Die Safranspaghetti nach der vorherigen Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  3. Die Garnelen in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Miesmuscheln in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Muscheln bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und entfernen.
  5. Die Fischbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Chiliflocken hinzufügen, wenn du eine würzige Note wünschst.
  6. Den Saft einer Zitrone über die Muscheln und die Sauce träufeln und alles gut vermischen.
  7. Die gekochten Safranspaghetti zu den Muscheln und der Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der aromatisierten Sauce überzogen sind.
  8. Die angebratenen Garnelen auf die Spaghetti legen und vorsichtig unterheben.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Die Safranspaghetti mit Garnelen und Miesmuscheln auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken James für die Zusendung des Rezeptes!

 

Jakobsmuscheln an Safransauce

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 8 Jakobsmuscheln
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 250 ml Fischfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

  • Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und für etwa 5 Minuten ziehen lassen, um das Aroma und die Farbe zu entfalten.
  • In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  • Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig anbraten.
  • Den eingeweichten Safran mit dem Wasser zur Pfanne geben und für etwa eine Minute mitrösten, um das Aroma freizusetzen.
  • Den Fischfond hinzufügen und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  • Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
  • Eine separate Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Jakobsmuscheln mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste erhalten und im Inneren zart sind.
  • Die Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und mit der Safransauce großzügig übergießen.
  • Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Spaghetti Vongole mit Safran

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 400 g Spaghetti
  • 500 g Venusmuscheln (Vongole)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1/2 Tasse Fischfond oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

  • Die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.
  • Die Spaghetti in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
  • Die Safranfäden in den Knoblauch geben und für etwa eine Minute anrösten, um das Aroma freizusetzen.
  • Die Venusmuscheln in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Die Hitze auf mittel-hoch stellen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  • Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
  • Den Fischfond oder die Gemüsebrühe zur Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gekochten Spaghetti zur Pfanne geben und gut vermengen, damit sie die Aromen des Safrans und der Muscheln aufnehmen.
  • Die Spaghetti Vongole auf Tellern anrichten und mit den geöffneten Muscheln garnieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Afghanischer Safran in Safran-Pasta mit Miesmuscheln

Afghanischer Safran in Safran-Pasta mit Miesmuscheln

Zutaten:

  • Safranfäden
  • 2 Tassen trockener Weißwein
  • 4 Pfund kleine Muscheln, gesäubert
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Nudeln nach belieben
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nutzen Sie einen Mörser und fügen den Safranfäden etwas Wasser hinzu. Mit einem Stößel, die Safranfäden zermahlen und so dem Wasser etwas Farbe verpassen, nun in die geschmolzene Butter geben. Jetzt den Weißwein hinzugeben.
  2. In einem großen Topf die Muscheln kochen und wenn Sie geöffnet sind, die Muscheln abtropfen lassen. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln und wickeln diese in Alu Folie ein, damit sie warm bleiben.
  3. Das Olivenöl extra vergine in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Fügen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang goldbraun. Den zerkleinerten roten Pfeffer hinzufügen und 1 Minute länger kochen lassen. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und köcheln Sie bei mäßig hoher Hitze, bis die Sauce auf etwa 1 Tasse, etwa 8 Minuten, reduziert ist.
  4. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die nach Belieben kochen. Die Nudeln gut abtropfen lassen.
  5. Fügen Sie die Muscheln und die heißen Nudeln in die Pfanne und braten es kurz unter fortlaufendem Rührens, bis die Nudeln die rötliche Farbe angenommen haben.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

Wir danken Nicole für die Zusendung des Rezeptes.

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Afghanischer Safran in einer New England Clam Chowder mit Speck

Afghanischer Safran in einer New England Clam Chowder mit Speck

Zutaten:

  • 5 Scheiben Speck, gewürfelt
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse Milch
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 (6,5 Unzen) Dosen gehackte Muscheln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 rostrote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Tasse halb und halb *
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
  • 1 TL afghanischer Safranpulver

Zubereitung:

  1. Fügen Sie den Speck in einen großen topf und braten diesen knusprig an Sie bis braun und knusprig, ungefähr 6-8 Minuten. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und 1 Esslöffel überschüssiges Fett aufbewahren und beiseite stellen.
  2. Butter im Suppentopf schmelzen, Knoblauch und Zwiebel hinzu geben und unter häufigem Rühren etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln durchscheinend geworden sind, braten. Thymian ca. 1 Minute einrühren, bis er duftet.
  3. Das Safranpulver in eine kleine Schüssel geben, 2-3 Esslöffel heiße Milch hinzufügen und leicht umrühren, abdecken und mindestens fünf Minuten lang ziehen lassen, um Farbe und Aroma hervorzuheben. Safranmilch ist fertig.
  4. Mehl ca. 1 Minute einrühren, bis es leicht gebräunt ist. Nach und nach Safranmilch, Gemüsebrühe, Muschelsaft und Lorbeerblatt unterrühren und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt sind. Kartoffeln einrühren.
  5. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Muscheln hinzufügen aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie etwas Milch hinzu.

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

Wir danken Rose für die Zusendung des Rezeptes.

 

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Afghanischer Safran in Spaghetti Vongole

Zutaten:

  • 350 g Spaghetti
  • 6 EL, Olivenöl
  • 1 Zwiebel(n), weiße
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 1 Bund Petersilie, glatte
  • Safran Pulver

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Belieben kochen und parallel die Muscheln gründlich waschen Im Anschluss einen weiteren Topf mit Öl aufsetzen und die Muscheln hineingeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Jetzt die Flüssigkeit durch ein engmaschiges Sieb laufen lassen Die Muscheln in eine Pfanne geben und die restlichen Gewürze, wie den Safran hinzugeben und gut vermischen. Im Anschluss die Spaghetti hinzufügen und servieren

. (ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

 

Wir danken Wilhelm für das Rezept und wünschen Ihrem viel Spaß mit seinem Gutschein.