Jakobsmuscheln an Safransauce

Zutaten für 1 Personen:

• afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
• 8 Jakobsmuscheln
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 250 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

• Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und für etwa 5 Minuten ziehen lassen, um das Aroma und die Farbe zu entfalten.
• In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig anbraten.
• Den eingeweichten Safran mit dem Wasser zur Pfanne geben und für etwa eine Minute mitrösten, um das Aroma freizusetzen.
• Den Fischfond hinzufügen und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
• Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
• Eine separate Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Jakobsmuscheln mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Die Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste erhalten und im Inneren zart sind.
• Die Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten und mit der Safransauce großzügig übergießen.
• Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.