Schlagwortarchiv für: Afghanischer Safran

Safran-Lachssuppe

Zutaten für 8 Personen:

  • 2 Lachsfilets
  • afghanische Safranfäden
  • 2 Gemüsebrühewürfel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  •  Möhren
  • Porree
  • Petersilie
  • Kartoffeln
  • Rübe

Zubereitung:

  1. Gemüse vorbereiten, klein schneiden und mit Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Brühewürfeln im Schnellkochtopf 15-20 Minuten kochen.
  2. Topf vom Herd nehmen, in Stücke geschnittenen Lachs und Safran hinzufügen. Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen, ohne das Herd einzuschalten. So entfaltet sich das Safran-Aroma, während der Lachs langsam gart.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Dorothea für die Zusendung des Rezeptes!

 

Geflügelsuppe mit Safran

Zutaten für 8 Personen:

  • afghanische Safranfäden
  • 1 Suppenhuhn
  • Gänseteile
  • Ententeile
  • Putenteile
  • Truthanteile
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 Knolle Ingwer
  • 2 große Karotte
  • 2 TL Salz
  • 4 Gewürznelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 500 Gr Karotten
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 400 Gr Basmati Reis
  • Curry
  • Sojasauce
  • Etwas Pfeffer
  • Frisch geriebener Muskat

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf werden das gereinigte Huhn und andere Geflügelteile mit zwei Litern Wasser aufgesetzt. Karotten längs halbieren, Zwiebeln halbieren und die ungeschälte Ingwerknolle in Scheiben schneiden. Zusammen mit Lorbeerblättern zum Huhn geben und auf mittlerer Stufe eine Stunde lang köcheln lassen.

Währenddessen die übrigen Karotten und Frühlingszwiebeln schräg schneiden, und den Reis in einem separaten Topf nach Anleitung garen.

Nach einer Stunde das Huhn entnehmen, die Brühe abseihen und die Ingwerscheiben auspressen. Fleisch nach Wunsch vom Knochen lösen und wieder in die Suppe geben. Das Gemüse zur Brühe geben und mit einem weiteren Liter Wasser aufgießen, dann alles weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Die Suppe mit Currypulver, Sojasauce, Pfeffer, Safran und Muskatnuss abschmecken. Den Reis auf den Tellern anrichten und die aromatische Brühe darüber gießen. Ein Genuss für die Sinne!

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Irmgard für die Zusendung des Rezeptes!

 

Gänsebraten mit Safran-Kräuterfüllung

Zutaten für 6 Personen:

  • afghanische Safranfäden
  • 1 Dithmarscher Gans (ca. 4 kg) küchenfertig
  • Salz, Pfeffer
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1-2 EL dunkler Soßenbinder
  • 350 g mehlige Kartoffeln
  • 1 Eigelb
  • 3 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Mehl zum Ausrollen
  • Butter zum Braten
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 600 g Sauerkraut
  • 1 Messerspitze Safran
  • 2 Zweige Thymian oder getr. Thymian
  • 200 ml Orangensaft
  • 150 g Fruchtfleisch von der Mango
  • 250 g Fruchtfleisch von der Ananas
  • 1 rote Paprika, ca. 250 g

Zubereitung:

Für die Schupfnudeln:

Am Vortag Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und pellen.

Für die Füllung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Kraut, Safran, 1 Zweig Thymian und 50 ml Orangensaft hinzufügen, 15 Minuten schmoren. Mango, Ananas und Paprika grob würfeln und unter das Kraut mischen.

Die Gans waschen, trocken tupfen, innen pfeffern und salzen. Danach mit der Krautmischung füllen, in einen Bräter legen und mit dem restlichen Öl bepinseln. 100 ml Orangensaft und 200 ml Wasser hinzugießen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden garen. Die Gans während der Garzeit regelmäßig mit leicht gesalzenem Wasser bepinseln.

Für die Schupfnudeln:

Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, in kleine Scheiben schneiden und diese zu Schupfnudeln rollen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und in leicht simmerndem Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und entfetten. Dann den restlichen Orangensaft und Thymian zum Fond geben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.

Die Gans tranchieren und mit der Füllung sowie den goldbraun gebratenen Schupfnudeln servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Cici für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safran mit Hänchen und Gemüse an Safran-Nudeln

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden
  • 2 Unzen Hähnchenfleisch
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 EL Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt
  • 2 Mirin (oder Sie können trockenen Sherry verwenden)
  • 3 EL Hoisinsauce
  • 5 EL Chili-Knoblauchsauce
  • 2 TL Sichuan-Pfefferkorn
  • 3 EL Sesamöl
  • Trockener Sherry- oder Shaoxing-Wein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Gewürznelken Ingwer
  • Frühlingszwiebeln
  • 1 Päckchen Nudeln

Zubereitung:

  1. Nehmen Sie den afghanischen Safranfäden und mahlen Sie ihn mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Übertragen Sie den pulverisierten afghanischen Safran in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzu, rühren Sie ihn leicht um, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens fünf Minuten lang blühen, um die Farbe und das Aroma hervorzuheben, bevor Sie ihn hinzufügen.
  2. Kochen Sie zuerst die Nudeln gemäß der Produktverpackung und fügen Sie auch Safranmischung hinzu und legen Sie sie beiseite.
  3. Bereiten Sie zweitens die Soße vor, indem Sie Hühnerbrühe, natriumarme Sojasauce, Mirin und Hoisinsauce mischen.
  4. Braten Sie das Hähnchenfleisch ca. 3 Minuten lang, bis es braun wird, in einer heißen Pfanne oder einem Wok. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
  5. Als Nächstes ist es Zeit, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln anzubraten, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Aroma zu verleihen.
  6. Geben Sie nun das gebräunte Hähnchenfleisch in Hoisinsauce zurück in die Pfanne und fügen Sie die Nudeln hinzu.
  7. Zuletzt müssen wir die Nudeln mit extra Hoisinsauce, Sojasauce, Sesamöl, trockenem Sherry und der optionalen Chili-Knoblauchsauce würzen.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Cici für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safran mit Kalamaris und Curry-Safran Reis

Zutaten:

  • 1 Prise afghanisches Safranpulver (am besten die Safranfäden von Gourmet Safran, frisch gemahlen)
  • Tintenfisch gereinigt und in Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 EL Thai Red Curry Paste
  • 2 TL Fischsauce oder nach Geschmack
  • 2 TL Zucker
  • 4-5 frische Limettenblätter – dünn geschnitten
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Nehmen Sie den Afghanischen Safran und lassen diesen sich in einem Schluck warmen Wasser auflösen.
  2. Öl im Wok erhitzen und etwas thailändische rote Curry-Paste hinzugeben.
  3. Fügen Sie die Tintenfische hinzu und rühren Sie diese 1-2 Minuten lang bis der Tintenfisch undurchsichtig weiß und ziemlich fest wird. Überkochen Sie den Tintenfisch nicht, da er gummiartig und zäh werden würde.
  4. Mit Zucker und Fischsauce würzen.
  5. Schalten Sie die Flamme aus, fügen Sie Limettenblätter hinzu und rühren Sie schnell um.
  6. Nun nehmen Sie das Safran Wasser Gemisch und rühren dies in den gekochten Reis.
  7. Nun Reis und Curry zusammen servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Annika für die Zusendung des Rezeptes!

 

Afghanischer Safran in Meeresfrüchte-Bouillabaisse

Zutaten:

  • Prise afghanische Safranfäden
  • 1 Esslöffel heißes Wasser
  • 5 x 365 ml ctns Fischbrühe
  • 2 x 350 g Dosen Tomatenwürfel in Saft
  • 1 Lauch, nur weißer Abschnitt, dünn geschnitten
  • 1 Karotte, geschält, fein gehackt
  • 24 (ca. 250 g) grüne Riesengarnelen, geschält, die Schwänze intakt, entdarmt
  • 24 (ca. 640 g) schwarze Muscheln, geschrubbt, entbeint
  • Zum Würzen salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1/4 Tasse lose verpackte grob gehackte frische kontinentale Petersilie
  • 2 kleine Baguette (French Breadstick), in Scheiben geschnitten, zum Servieren
  • 1 Selleriestange, Enden geschnitten, fein gehackt
  • 200 g festes weißes Fischfilet (z. B. Leng), in 3 cm große Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. Kombinieren Sie den afghanischen Safran und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie zum Aufgießen beiseite. Brühe, Tomate, Lauch, Karotte und Sellerie in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unbedeckt 10 Minuten lang oder bis das Gemüse weich wird.
  2. Um das Paprika-Rouille zuzubereiten, legen Sie das Brot in eine große Schüssel. Mit viel kaltem Wasser abdecken und 2 Minuten einweichen lassen. Drücken Sie mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Brot. In den Krug eines Mixers geben. Paprika, Knoblauch, Chili und Öl hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. In eine kleine Schüssel geben.
  3. Die Safranmischung zur Tomatenmischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie der Suppe Fisch, Garnelen und Muscheln hinzu und kochen Sie sie abgedeckt weitere 2-3 Minuten oder bis die Meeresfrüchte gerade gekocht und die Muscheln geöffnet sind. (Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.) mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Suppe zwischen Servierschalen schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Mit einer Prise Paprika-Rouille belegen und mit Baguette servieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Casper für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safran für Safranpilze und gemischtem Gemüse

Zutaten:

  • 1 Pfund gemischte frische Pilze, in große Stücke geschnitten (weiß, Portabella, Shiitake, Crimini, Auster)
  • 2 rote Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 große Zucchini, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in Keile geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1-2 Prisen afghanischen Safranfäden von Gourmet Safran

Zubereitung:

  1. Drehen Sie den Ofen auf 180 ° C.
  2. Den Safran in eine kleine Glasschüssel geben und 1/4 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Rühren, abdecken und beiseite stellen.
  3. Gießen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Thymian, Salbei, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren.
  4. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um es mit dem Kräuteröl zu bedecken. Nehmen Sie das Gemüse auf ein Backblech und bewahren Sie zusätzliches Öl in der Schüssel auf.
  5. Rühren Sie die Knoblauchzehen in dieses zusätzliche Öl und stellen Sie die Schüssel beiseite.
  6. Den Kürbis und die Süßkartoffeln 15 Minuten backen.
  7. Drehen Sie das Gemüse nach 15 Minuten Backzeit um und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Alles noch 15 Minuten backen.
  8. Während das Gemüse fertig gebacken ist, den Reis abspülen und abtropfen lassen.
  9. Während der Reis abtropft, braten Sie die gehackte Zwiebel vorsichtig in 2 Esslöffeln Olivenöl, bis die Zwiebel welkt – 3-5 Minuten.
  10. Reis und Salz unter leichtem Rühren hinzufügen, bis der Reis glänzt. Fügen Sie das Safranwasser (verlieren Sie keinen Faden!) Und das zusätzliche heiße Wasser hinzu. Rühren und zum Kochen bringen.
  11. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt bei mittlerer Hitze, bis Löcher auf der Oberfläche des Reises erscheinen und das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie nun die Hälfte des gerösteten Gemüses hinzu und rühren Sie es vorsichtig ein – und zwar schnell, um den Dampf nicht zu verlieren. Schalten Sie die Heizung aus.
  12. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab und klemmen Sie den Deckel darüber. Lassen Sie den Reis und das Gemüse an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ruhen.
  13. Zum Servieren das übrig gebliebene Gemüse erhitzen. Gießen Sie den Reis in eine Servierplatte und streuen Sie das erhitzte Gemüse darüber. Mit Zweigen getrockneter oder frischer Kräuter oder Kürbiskerne dekorieren. Genießen!

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Brigitte für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safranreis mit Gemüse

Zutaten für den Reis Zutaten für das Gemüse
1/2 Teelöffel Safranfäden 1 Tasse geschälter Butternusskürbis, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
1/4 Tasse kochendes Wasser 1 Tasse geschrubbte, nicht geschälte Süßkartoffel, gehackt in 3-4 cm große Würfel
1 Tasse Basmati oder anderer langkörniger Reis 1/3 Tasse Olivenöl
2 zusätzliche Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter oder 3 Zweige frischer Thymian
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter oder 3 große frische Blätter
1 zusätzlicher Teelöffel Salz 1 / 4-1 / 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 3/4 zusätzliche Tassen heißes Wasser 4 Knoblauchzehen, nicht geschält

 

Zubereitung:

  1. Drehen Sie den Ofen auf 180 ° C.
  2. Den Safran in eine kleine Glasschüssel geben und 1/4 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Rühren, abdecken und beiseite stellen.
  3. Gießen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Thymian, Salbei, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren.
  4. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um es mit dem Kräuteröl zu bedecken. Nehmen Sie das Gemüse auf ein Backblech und bewahren Sie zusätzliches Öl in der Schüssel auf.
  5. Rühren Sie die Knoblauchzehen in dieses zusätzliche Öl und stellen Sie die Schüssel beiseite.
  6. Den Kürbis und die Süßkartoffeln 15 Minuten backen.
  7. Drehen Sie das Gemüse nach 15 Minuten Backzeit um und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Alles noch 15 Minuten backen.
  8. Während das Gemüse fertig gebacken ist, den Reis abspülen und abtropfen lassen.
  9. Während der Reis abtropft, braten Sie die gehackte Zwiebel vorsichtig in 2 Esslöffeln Olivenöl, bis die Zwiebel welkt – 3-5 Minuten.
  10. Reis und Salz unter leichtem Rühren hinzufügen, bis der Reis glänzt. Fügen Sie das Safranwasser (verlieren Sie keinen Faden!) Und das zusätzliche heiße Wasser hinzu. Rühren und zum Kochen bringen.
  11. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt bei mittlerer Hitze, bis Löcher auf der Oberfläche des Reises erscheinen und das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie nun die Hälfte des gerösteten Gemüses hinzu und rühren Sie es vorsichtig ein – und zwar schnell, um den Dampf nicht zu verlieren. Schalten Sie die Heizung aus.
  12. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab und klemmen Sie den Deckel darüber. Lassen Sie den Reis und das Gemüse an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ruhen.
  13. Zum Servieren das übrig gebliebene Gemüse erhitzen. Gießen Sie den Reis in eine Servierplatte und streuen Sie das erhitzte Gemüse darüber. Mit Zweigen getrockneter oder frischer Kräuter oder Kürbiskerne dekorieren. Genießen!

 

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Brigitte für die Zusendung des Rezeptes!

 

afghanischer Safran mit Meeresfrüchte-Curry

Afghanischer Safran mit Meeresfrüchte-Curry

Zutaten

75 g Ghee (können Sie durch Margarine ersetzen)

300 g hautloser Weißfisch wie Pollack, in große Stücke geschnitten

200 g hautloser Lachs, in große Stücke geschnitten

200 g rohe geschälte Garnele

100 g Muscheln, gereinigt und ohne Bart

1 Zwiebel, grob gehackt

100 g Ingwer, gehackt

50 ml Pflanzenöl

2 TL Garam Masala

½ TL Asafoetida (falls vorhanden)

1 TL Kurkuma

1 rote Chili, entkernt und fein gehackt (lassen Sie die Samen darin, wenn Sie es wirklich heiß mögen)

300 g können gehackte Tomaten

gute Handvoll Koriander Blätter

6-7 oder eine große Prise afghanischer Safranfäden

 

Zubereitung:

  1. Den afghanischen Safranfaden in einer Mühle zermahlen und den afghanischen Safran in etwas warmem Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen.
  2. Für die Currysauce Zwiebel und Ingwer zu einem Püree verquirlen. Das Öl in einer großen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen. Fügen Sie den Garam Marsala hinzu und brutzeln Sie 30 Sekunden lang, fügen Sie dann das Zwiebel-Ingwer-Püree hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie langsam 5 Minuten lang.
  3. Die restlichen Gewürze hinzufügen, 1 Minute braten, die Chilis einrühren und eine weitere Minute braten, dann die Tomaten und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Sie können dies im Voraus tun und dann das Curry in der Nacht zusammenwerfen – die Sauce gefriert oder bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
  4. Um das Curry zuzubereiten, schmelzen Sie ein Drittel des Ghees in einer großen Pfanne. Kochen Sie den weißen Fisch 2-3 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist, und legen Sie ihn dann auf einen Teller. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Lachs und Garnelen und fügen Sie jedes Mal ein weiteres Drittel Ghee hinzu. Für die Muscheln einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Muscheln mit 2 EL Wasser hinzu, bedecken Sie sie fest mit einem Deckel und dämpfen Sie sie 3-4 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Abgießen und mit den anderen Meeresfrüchten beiseite stellen.
  5. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, rühren Sie den Fisch und die Muscheln vorsichtig ein, bringen Sie sie wieder zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 3-4 Minuten ruhen – der Fisch wird in der Hitze der Sauce fertig gekocht. Fügen Sie die Korianderblätter hinzu und servieren Sie sie mit Gewürzreis und Karotten-Kreuzkümmel-Salat.

 

(ACHTUNG: Unser afghanischer Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Zheng für die Zusendung des Rezeptes!

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