Schlagwortarchiv für: Nudeln

Safrannudelteig

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung in der Mitte machen.
  2. In die Vertiefung die Eier, den gemahlenen Safran, das Olivenöl und das Salz geben.
  3. Mit einer Gabel die Eier langsam mit den anderen Zutaten verquirlen und nach und nach das Mehl von den Seiten in die Eimischung hineinrühren.
  4. Wenn die Mischung zu einem groben Teig zusammenkommt, die Hände benutzen, um den Teig zu kneten. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist, oder etwas Wasser, wenn er zu trocken ist.
  5. Den Teig für etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
  6. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich entspannen und leichter ausrollen lässt.
  7. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Du kannst entweder eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz verwenden, um den Teig gleichmäßig auszurollen.
  8. Den ausgerollten Teig in die gewünschte Nudelform schneiden. Du kannst Tagliatelle, Fettuccine oder jede andere Nudelform deiner Wahl herstellen.
  9. Die Safrannudeln in reichlich kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Achte darauf, dass du die Nudeln nicht überkochst, da sie schnell ihre Textur verlieren können.
  10. Die gekochten Safrannudeln abgießen und nach Belieben mit einer leckeren Sauce servieren. Sie passen wunderbar zu einer cremigen Sahnesauce oder einer einfachen Olivenöl-Knoblauch-Kombination.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Frank für die Zusendung des Rezeptes!

 

Kaviar Spaghetti

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 Gramm Spaghetti
  • 50 Gramm Kaviar (am besten Beluga-, Osetra- oder Sevruga-Kaviar)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen.
  2. Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  3. Die gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Knoblauch geben und gut vermischen, um den köstlichen Geschmack zu verteilen.
  4. Den Kaviar über die Spaghetti geben und vorsichtig unterheben, um die empfindlichen Kaviarkügelchen nicht zu zerdrücken.
  5. Die Kaviar Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie garnieren.

 

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Ruth für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safranspaghetti mit Garnelen und Miesmuscheln

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Safranspaghetti (nach vorheriger Anleitung)
  • 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 500 g Miesmuscheln, gereinigt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional für eine würzige Note)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Fischbrühe
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Die Safranspaghetti nach der vorherigen Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  3. Die Garnelen in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Miesmuscheln in die Pfanne geben und den Weißwein hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Muscheln bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und entfernen.
  5. Die Fischbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Chiliflocken hinzufügen, wenn du eine würzige Note wünschst.
  6. Den Saft einer Zitrone über die Muscheln und die Sauce träufeln und alles gut vermischen.
  7. Die gekochten Safranspaghetti zu den Muscheln und der Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der aromatisierten Sauce überzogen sind.
  8. Die angebratenen Garnelen auf die Spaghetti legen und vorsichtig unterheben.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Die Safranspaghetti mit Garnelen und Miesmuscheln auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken James für die Zusendung des Rezeptes!

 

Taiwanesisches Steak in Sauce auf Safran-Spaghetti mit einem Safran-Spiegelei

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Rindersteak, in dünne Scheiben geschnitten
  • 250 g Safran-Spaghetti (nach vorheriger Anleitung)
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Maismehl (oder ein anderes Stärkemehl) gemischt mit 2 Esslöffel Wasser (zur Verdickung der Sauce)
  • 4 Eier
  • Eine Prise Safranfäden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Das Rindersteak mit Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Safran-Spaghetti nach der vorherigen Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  4. Das marinierte Rindersteak in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
  5. Die Rinderbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Maismehl-Wasser-Mischung hinzufügen und die Sauce eindicken lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. In einer separaten Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Eier vorsichtig aufschlagen. Die Safranfäden über die Eier streuen und sanft braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
  8. Die gekochten Safran-Spaghetti auf Tellern anrichten und das taiwanesische Steak in Sauce darüber verteilen.
  9. Die Safran-Spiegeleier auf die Spaghetti legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Anna Chen für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safran Spaghetti mit Hummer

Zutaten:

Zubereitung

  1. Den Hummer vorbereiten, indem du ihn in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten kochst, bis er eine leuchtend rote Farbe annimmt. Danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  5. Den Hummer in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, um das Aroma zu intensivieren.
  6. Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich reduziert hat.
  7. Die eingeweichten Safranfäden und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  8. Den Saft einer Zitrone über den Hummer träufeln und alles sanft köcheln lassen, bis der Hummer gar ist und das Aroma der Sauce aufgenommen hat.
  9. Die gekochten Safran-Spaghetti zu dem Hummer und der Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Hummer-Sauce überzogen sind.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  11. Die Safran Spaghetti mit Hummer auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Spaghetti
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  4. Das Rindfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es zart und leicht gebräunt ist.
  5. Die Garnelen hinzufügen und weiterbraten, bis sie rosa und gar sind.
  6. Die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und für einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
  7. Den eingeweichten Safran und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  8. Die gekochten Spaghetti zu den Garnelen, dem Rindfleisch und den Tomaten in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Garnelen-Rindfleisch-Tomaten-Mischung überzogen sind.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Die Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Safranspaghetti mit Garnelen

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Spaghetti
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für eine würzige Note)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  4. Die Garnelen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rosa und gar sind.
  5. Optional: Die Chiliflocken hinzufügen, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
  6. Den eingeweichten Safran und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  7. Die gekochten Spaghetti zu den Garnelen in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Garnelen-Mischung überzogen sind.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  9. Die Safranspaghetti mit Garnelen auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Coq au Vin & Safran-Tagliatelle

Zutaten für den Coq au Vin:

  • 1 Huhn, in Stücke zerteilt
  • 200 g Speck, gewürfelt
  • 200 g Champignons, geviertelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
  • 750 ml Rotwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
  • 250 g Tagliatelle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz nach Geschmack

Für die Safran-Tagliatelle:

  • 250 g Tagliatelle
  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  • Für den Coq au Vin:
    1. Das Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Hühnerstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
    2. Den gewürfelten Speck in dem Topf anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
    3. Die Karotten und Sellerie hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
    4. Das Mehl über das Gemüse sieben und gut vermengen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
    5. Den Rotwein hinzufügen und gut umrühren, um alle Aromen aufzunehmen.
    6. Die Hühnerstücke wieder in den Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen. Die Thymianzweige hineingeben und das Ganze zum Kochen bringen.
    7. Die Hitze reduzieren und den Coq au Vin für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch zart und saftig ist.
    8. In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen. Die Champignons darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Champignons dann zum Coq au Vin geben und vorsichtig unterrühren.
    9. Den Coq au Vin mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Für die Safran-Tagliatelle:

    1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
    2. In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und die Safranfäden darin für etwa 5 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
    3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den eingeweichten Safran mit dem Wasser hinzufügen. Gut umrühren, um die Butter mit dem Safran zu vermengen.
    4. Die gekochten Tagliatelle in die Safranbutter geben und vorsichtig vermengen, um die Nudeln gleichmäßig mit der Safranbutter zu überziehen.
    5. Die Safran-Tagliatelle auf Teller verteilen und den Coq au Vin großzügig darüber geben.
    6. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Spaghetti Vongole mit Safran

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 400 g Spaghetti
  • 500 g Venusmuscheln (Vongole)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1/2 Tasse Fischfond oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

  • Die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren.
  • Die Spaghetti in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
  • Die Safranfäden in den Knoblauch geben und für etwa eine Minute anrösten, um das Aroma freizusetzen.
  • Die Venusmuscheln in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Die Hitze auf mittel-hoch stellen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  • Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
  • Den Fischfond oder die Gemüsebrühe zur Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gekochten Spaghetti zur Pfanne geben und gut vermengen, damit sie die Aromen des Safrans und der Muscheln aufnehmen.
  • Die Spaghetti Vongole auf Tellern anrichten und mit den geöffneten Muscheln garnieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Spaghetti mit Garnelen und Brokkoli mit Safran-Dressing

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 300 g Spaghetti
  • 200 g Garnelen (geschält und entdarmt)
  • 1 Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Esslöffel Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

  • Die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einem separaten Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
  • Die Garnelen hinzufügen und für ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer kleinen Schüssel den Saft einer Zitrone mit den Safranfäden vermischen und für einige Minuten ziehen lassen.
  • Die abgetropften Spaghetti und Brokkoliröschen zu den Garnelen in die Pfanne geben und gut vermengen.
  • Das Safran-Dressing über die Spaghetti-Garnelen-Mischung gießen und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
  • Die Sahne hinzufügen und nochmals umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Spaghetti mit Garnelen und Brokkoli auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.