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Taiwanesisches Steak in Sauce auf Safran-Spaghetti mit einem Safran-Spiegelei

Zutaten:

  • 1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Rindersteak, in dünne Scheiben geschnitten
  • 250 g Safran-Spaghetti (nach vorheriger Anleitung)
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Maismehl (oder ein anderes Stärkemehl) gemischt mit 2 Esslöffel Wasser (zur Verdickung der Sauce)
  • 4 Eier
  • Eine Prise Safranfäden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung:

  1. Das Rindersteak mit Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Safran-Spaghetti nach der vorherigen Anleitung zubereiten und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  4. Das marinierte Rindersteak in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
  5. Die Rinderbrühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Maismehl-Wasser-Mischung hinzufügen und die Sauce eindicken lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. In einer separaten Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Eier vorsichtig aufschlagen. Die Safranfäden über die Eier streuen und sanft braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
  8. Die gekochten Safran-Spaghetti auf Tellern anrichten und das taiwanesische Steak in Sauce darüber verteilen.
  9. Die Safran-Spiegeleier auf die Spaghetti legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

(ACHTUNG: Afghanischer Safran von Gourmet Safran, ist deutlich intensiver als die anderen Sorten. Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten.)

Wir danken Anna Chen für die Zusendung des Rezeptes!

 

Safran Spaghetti mit Hummer

Zutaten:

Zubereitung

  1. Den Hummer vorbereiten, indem du ihn in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten kochst, bis er eine leuchtend rote Farbe annimmt. Danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  5. Den Hummer in die Pfanne geben und für ein paar Minuten anbraten, um das Aroma zu intensivieren.
  6. Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich reduziert hat.
  7. Die eingeweichten Safranfäden und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  8. Den Saft einer Zitrone über den Hummer träufeln und alles sanft köcheln lassen, bis der Hummer gar ist und das Aroma der Sauce aufgenommen hat.
  9. Die gekochten Safran-Spaghetti zu dem Hummer und der Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Hummer-Sauce überzogen sind.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  11. Die Safran Spaghetti mit Hummer auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Spaghetti
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  4. Das Rindfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es zart und leicht gebräunt ist.
  5. Die Garnelen hinzufügen und weiterbraten, bis sie rosa und gar sind.
  6. Die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und für einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
  7. Den eingeweichten Safran und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  8. Die gekochten Spaghetti zu den Garnelen, dem Rindfleisch und den Tomaten in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Garnelen-Rindfleisch-Tomaten-Mischung überzogen sind.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  10. Die Safranspaghetti mit Garnelen, Rindfleisch und Cherrytomaten auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Safranspaghetti mit Garnelen

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Spaghetti
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für eine würzige Note)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
  4. Die Garnelen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rosa und gar sind.
  5. Optional: Die Chiliflocken hinzufügen, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
  6. Den eingeweichten Safran und den Zitronensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  7. Die gekochten Spaghetti zu den Garnelen in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Safran-Garnelen-Mischung überzogen sind.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  9. Die Safranspaghetti mit Garnelen auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Primerib mit Safran Kartoffelstampf

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 1,5 kg Primerib (Rinderrippe)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
  • 1 Teelöffel Thymian, gehackt
  • 4 große Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Prise Safranfäden
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Den Primerib aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Primerib von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste bekommt.
  4. Den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und den Primerib für weitere 2-3 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Den Primerib in eine hitzebeständige Form legen und für etwa 1,5 bis 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat. (Je nach Vorlieben für Medium Rare, Medium oder Well Done.)
  6. Während der Primerib im Ofen gart, die Kartoffelstücke in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
  7. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  8. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Die Sahne, Butter und eingeweichte Safranfäden hinzufügen.
  9. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis ein cremiger Stampf entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den fertig gegarten Primerib aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
  11. Den Safran-Kartoffelstampf auf Teller verteilen und die Scheiben des Primeribs darauf anrichten.
  12. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Königliche Meeresfrüchte-Paella

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 200 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 200 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Miesmuscheln, gereinigt
  • 2 Tassen Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronenschnitze zum Servieren
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. In einer großen, flachen Pfanne oder einer Paella-Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind.
  2. Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
  3. Die Hähnchenbruststücke und die Chorizo in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind und eine köstliche Aromen entfalten.
  4. Die Garnelen und die gereinigten Miesmuscheln hinzufügen und kurz anbraten, bis die Garnelen rosa werden und sich die Muscheln leicht öffnen.
  5. Den Paella-Reis über die Zutaten in der Pfanne streuen und gut umrühren, damit der Reis mit den Aromen der anderen Zutaten vermischt wird.
  6. Die Hühnerbrühe, das Paprikapulver und die Safranfäden in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Paella etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und al dente ist. Während des Kochens gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.
  8. Die Paella vom Herd nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  9. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenschnitzen servieren.

Hähnchenflügel auf Safranreis

Zutaten:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Die Hähnchenflügel gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
  2. Den Basmatireis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  3. In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und die Safranfäden darin für etwa 5 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
  4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
  5. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis er duftet.
  6. Den Basmatireis in den Topf geben und gut umrühren, um ihn mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu vermengen.
  7. Den eingeweichten Safran zusammen mit dem Safranwasser in den Topf geben und erneut umrühren.
  8. Die doppelte Menge Wasser zum Reis hinzufügen (1 Tasse Reis = 2 Tassen Wasser) und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen und den Reis bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgesogen hat.
  9. Während der Reis kocht, die marinierten Hähnchenflügel in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
  10. Die knusprigen Hähnchenflügel auf einem Teller anrichten und den Safranreis daneben servieren.
  11. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Hummer in Safranbutter

Zutaten:

Zubereitung

  1. Die Hummer sorgfältig vorbereiten, indem du sie in kochendes Wasser gibst und für etwa 3-4 Minuten kochst. Danach sofort in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
  2. Die Hummer halbieren und das Fleisch aus den Schalen lösen. Das Fleisch beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  4. Die Safranfäden hinzufügen und in der warmen Butter für etwa 2 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
  5. Das Hummerfleisch in die Pfanne geben und sanft in der Safranbutter erwärmen, bis es durchgegart und mit der Butter bedeckt ist.
  6. Die Hummerhälften aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten und mit der Safranbutter und den Kapern beträufeln.
  7. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren

Königskrabbenfleisch an Safran-Tagliatelle

Zutaten für 1 Personen:

  • afghanische Safranfäden von Gourmet Safran
  • 250 g Tagliatelle
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz nach Geschmack
  • 400 g Königskrabbenfleisch, vorgekocht und geschält
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  • Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und die Safranfäden darin für etwa 5 Minuten einweichen lassen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den eingeweichten Safran mit dem Wasser hinzufügen. Gut umrühren, um die Butter mit dem Safran zu vermengen.
  • Die gekochten Tagliatelle in die Safranbutter geben und vorsichtig vermengen, um die Nudeln gleichmäßig mit der Safranbutter zu überziehen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
  • Das Krabbenfleisch in einer separaten Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.
  • Den Zitronensaft über das Krabbenfleisch träufeln und vorsichtig umrühren, um das Fleisch mit dem Zitronensaft zu benetzen.
  • Die Safran-Tagliatelle auf Teller verteilen und das warme Krabbenfleisch darüber geben.
  • Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.