Afghanischer Safran mit Schezwan Garnelen und Safran-Nudeln

Zutaten:

• 5 Esslöffel leichte Sojasauce
• 4 cm (daumengroßes Stück) frischer Ingwer, geschält und zerkleinert
• 3 Teelöffel Knoblauch-Kochpaste
• 3/4 Teelöffel Szechuan-Pfefferkorn
• 1 ganzer Sternanis
• 350 Gramm rohe Riesengarnelen, geschält
• 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 5 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
• 200 Gramm Kastanienpilze, fein geschnitten
• 2-4 Prisen afghanisches Safranpulver
• 220 Gramm feine Eifadennudeln, gekocht und abgetropft

Zubereitung:

2. Kombinieren Sie den afghanischen Safran und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel und legen Sie sie zum Aufgießen beiseite.
3. Sojasauce, Ingwer, Knoblauchgranulat, Szechuan-Pfeffer und Sternanis in eine Schüssel geben und mischen. Garnelen dazugeben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Das Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Fügen Sie die Garnelen-Safran-Mischung hinzu, reservieren Sie die Marinade und rühren Sie sie 2 Minuten lang an
5. Fügen Sie die Marinade und die restlichen Zutaten hinzu, reservieren Sie ein paar Frühlingszwiebeln und erhitzen Sie sie 3 Minuten lang oder bis die Nudeln heiß sind. Gut umrühren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren.

(ACHTUNG: Unser afghanische Safran, ist deutlich intensiver als der andere, Sie benötigen also weniger als bei anderen Sorten)

Wir danken Wang für die Zusendung des Rezeptes!

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