Zutaten:

1-2 Prisen Safranfäden von Gourmet Safran
2 Felsenlachsfilets (ca. 200 g pro Filet)
8 große Garnelen, geschält und entdarmt
200 g frischer Spinat
1 Zitrone
1 Tasse Fischbrühe
1 Tasse Sahne
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill) zur Garnierung

Zubereitung:

Den Safran in etwas warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
Den frischen Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen.
Die Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden, um sie später als Garnitur zu verwenden.
Die Felsenlachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne oder einem Bräter die Butter erhitzen und die Felsenlachsfilets darin auf der Hautseite für ca. 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis der Fisch innen noch leicht rosa ist. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In derselben Pfanne die Garnelen anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Dies dauert in der Regel etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Den frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf die Fischbrühe erhitzen. Die eingeweichten Safranfäden und die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang eindicken lassen.
Die Felsenlachsfilets und die Garnelen auf einem Bett aus Spinat anrichten. Die Safransauce großzügig über den Fisch und die Garnelen gießen.
Mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.
Serviere den “Felsenlachs mit Garnelen und Safransauce auf einem Spinatbett” heiß und genieße diese königliche Kreation!